卡罗莱纳红薯派
我曾经认识一个卡罗来纳家庭，他们多年前从南方搬到了纽约市。毫无疑问，因为他们的根在南方，这些人总是称红薯为“卡罗来纳”。这是他们每年感恩节做的派，我觉得这是我吃过的最好吃的红薯派。配上不加糖的生奶油。
笔记提示
如果时间不是问题，可以把整个红薯连皮一起煮，这样味道最好。
烹饪方法烘焙
成本便宜的
总时间半天
提前制作食谱是的
孩子友好是的
场合自助餐，休闲晚宴，家庭聚会
食谱当然甜点
饮食的考虑无花生，无大豆，无树坚果，素食
设备电动搅拌机
味道和质地香、甜
菜肴类型甜点,蛋糕
成分
- 9英寸(23厘米)的饼盘
- 手持搅拌机或电动搅拌机
- 2杯500毫升的普通面粉
- ¼茶匙盐1毫升
- ½杯猪油或蔬菜缩短，冷藏后切成小块125 mL
- 5汤匙黄油，冷藏后切成小块75 mL
- ¼杯冰水60毫升
- 1大蛋，轻轻拍打
- 2磅甜土豆，去皮切大块1公斤
- 1杯包装好的深红糖250毫升
- 3汤匙砂糖45毫升
- ¼磅黄油，软化125克
- 1茶匙研磨肉桂5毫升
- ½茶匙盐2毫升
- ¼茶匙生姜1毫升
- ¼TSP接地肉豆蔻1毫升
- 3大鸡蛋,分开
- 将1个小橙子的皮磨碎
- 半杯现榨果汁橙汁125毫升
- ½杯桌(18%)奶油125毫升
指令
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面点:在碗里，混合面粉和盐。用糕点搅拌机或大叉子，加入猪油和黄油，直到混合物变脆。在一个小碗里，搅拌冰水和鸡蛋，然后搅拌一半多一点的面粉混合物，直到混合成面团(如果面团看起来仍然太脆，用手指按压时不粘在一起，就加入更多的鸡蛋混合物)。将面团分成两半，轻轻将每一份压平成圆盘。单独用保鲜膜包起来，其中一块放入冰箱冷藏约2小时。(冻结第二个磁盘以供其他使用。如果包装和密封得当，未煮熟的糕点可冷冻3个月。)
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当你准备烹饪时，将烤箱预热到425°F(220°C)。在表面撒上少许面粉，将面团擀成饼盘大小。移到饼盘，修剪边缘。备用。
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馅料:将红薯放入一个大炖锅中，加入冷水。盖上松盖，用大火煮开。转小火煮15到20分钟，直到土豆变软。排水井。将其放入大碗中冷却1 - 2分钟。用马铃薯捣碎机捣碎。加入红糖、砂糖、黄油、肉桂、盐、姜和肉豆蔻，捣碎至混合。在另一个碗中，将蛋黄充分搅拌。用木勺将红薯泥、橙皮、橙汁和奶油搅拌均匀。
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在另一个碗里，用手持式搅拌机搅拌蛋清，直到形成硬峰。用橡皮刮刀轻轻折入红薯混合物(不要过度混合)，刮入派壳，轻轻抹平顶部。在预热好的烤箱里烤12分钟。将烤箱温度降低到350°F(180°C)，烘烤约35分钟，或直到馅料膨胀，饼皮金黄，插入中间的测试器干净。从烤箱中取出，放在铁架上完全冷却后即可食用。
2011年凯瑟琳·斯隆-麦金托什
