烤火鸡

1. 要灌输火鸡：将盐，糖和果汁浓缩在1夸脱的热水中。用3夸脱的冷水冷却溶液。从土耳其内部卸下giplets（以及任何其他异物），然后放入冷却器中。倒入盐水混合物盖上。如果鸟没有完全浸没，请添加更多的液体。（由于我不想削弱溶液，所以我使用罐装鸡肉汤。）

2. 用冰盖住，关闭盖子，然后将火鸡浸泡6至8小时。（确切的浸泡时间会有所不同。从6个小时开始，然后对随后的鸟进行更改。）

3. 当鸟剩下½小时以浸泡时，将烤箱架移至最低水平，然后将烤箱预热至500°F。从盐水中取出火鸡，用纸巾轻拍干燥。用菜籽油自由地摩擦火鸡。（请务必在机翼周围获取所有的角落和缝隙。）丢弃盐水并彻底清洗冷却器。将火鸡放在2个一次性铝制烤锅中的烤架上。

4. 在500°F烤½小时。将鸟从烤箱中取出，然后将烤箱温度降低至350°F。

5. 用两层重型铝箔折叠成三角形的重型铝箔。将探针温度计插入乳房的最厚部分（将其向右推动），并将温度计设置为161F。16至18磅重的鸟应在2至2½小时内到达目标温度。从烤箱中取出火鸡，用铝箔松散地盖住鸟，锅松散，然后在雕刻之前休息15分钟。

土耳其规则

1. 馅是邪恶的。传统馅料吸收肉汁，这意味着有可能存在沙门氏菌的可能性，除非馅料的温度达到165 F.这增加了火鸡的烹饪时间，这意味着干肉。如果您不能没有馅料生活，请在砂锅菜中煮熟，然后在食用前将其倒入腔中。

2. basting是邪恶的。皮肤是防水的，因此风味和水分不会渗入它。此外，您必须打开baste的大门，这使烤箱有热量。这增加了火鸡的烹饪时间，这意味着干肉 - 因此不要这样做。