烤火鸡Cranberry-Pecan填料

预热烤箱至450度f .安排烤箱架所以鸟适合中间货架上没有碰顶层架子上。

干净的鸟和去除颈部,杂碎,肉汁和心脏,拨出。拍鸟干纸巾。(肝脏可以单独煮熟;美味轻轻涂在面粉,然后炒热锅抹油1茶匙的黄油5到6分钟每一面。)

使用油轻脂大烤锅的底部。赛季火鸡用盐和胡椒调味,内腔和外部的皮肤。松散物质身体和脖子蛀牙的火鸡填料,但是小心不要装填过度了鸟。使用整个片面包作为“鹿”保持大体腔内的填料;简单地按下面包的腔,使填料内部所以它不会脱落而烘焙。小心翼翼地把鸟放入烤盘,breast-side。如果你想使用一个烧烤架简单地把鸟放在架子上,在锅里面。

在一个中等大小的锅,小火加热黄油。添加大蒜丁香,让煮5分钟,直到黄油完全融化,大蒜是刚刚开始淡金黄色。从热移除。

用勺子或烧烤或糕点刷,刷的皮肤土耳其的大蒜黄油和散射至少一半的蒜的鸟。让其余的大蒜和黄油后涂油脂。洒的鸟与百里香,辣椒粉,盐和胡椒。使用一张厨房字符串,把腿一起阻止他们感人的烤盘;把“整洁”的腿也让烤的火鸡。你也可以把背后的翼尖的鸟,如果你的愿望。

把烤盘放在中间货架和烤30分钟。减少加热到华氏350度,松散覆盖铝箔的鸟。烤土耳其另一个3½4½小时,每磅大约15到20分钟,这取决于新鲜的鸟。(新鲜土耳其会做饭速度远远超过那些已被冻结)。大骂鸟每小时左右剩下的大蒜和黄油和调味品的液体积累了在烤锅的底部。去掉箔最后一小时的焙烧时间给鸟一个金釉。

鸟应该是一个华丽的金黄色;当你摆动腿,应该感觉略宽松;当你穿过皮肤翼的正上方,汁应该清晰的黄色,而不是粉红色。填料应至少有160华氏度中心的土耳其。轻轻地把那只鸟从烤盘里,在一个托盘;用铝箔覆盖松散保暖。

烤鸟时,开始肉汁:将保留的脖子,杂碎,心在一个中等炖锅(离开肝脏可以使股票阴天)。加入洋葱,芹菜,胡萝卜,香菜,花椒,月桂叶,盐和胡椒调味罐和盖6杯冷水。在高温煮至沸腾,减少热量,让煮非常低的热量大约1 - 2小时。这将产生一个光土耳其股票的基础将肉汁。口味的调味料和删除热。

完成肉汁,一旦你已经删除了鸟,把烤盘里两个炉子放在中火加热。(如果土耳其似乎有过量脂肪在锅的底部,删除它通过倾斜的果汁,脱脂,用勺子或巴斯特,小心不要删除任何天然果汁。)用抹刀放松任何一位抱着烤锅的底部。洒上面粉,用搅拌器把面粉与果汁在锅的底部。让煮1分钟,搅拌,直到粘贴在一起,开始淡金黄色。倒一半多一点(约4杯)的土耳其股票通过筛进锅,搅拌来创建一个平滑的肉汁。让煮5到10分钟,直到略增厚和美味。薄的肉汁添加额外的股票。按你的口味加入盐和胡椒。保持肉汁温暖的小火,间或搅拌,直到准备好服务。

。把馅料从鸟和将它放在一碗服务;盖松保暖。雕刻这只鸟和填料和热肉汁一起食用。