烤火鸡配平底锅肉汁

隔夜腌制方法:在一个大汤锅中，将盐溶解在水中，偶尔搅拌。加入剩下的材料，放在一边。把火鸡的内脏取出来备用。在盐水中清洗火鸡，盖上蜡纸，冷藏一夜或8到12小时，翻一次面。

在假期，冰箱的空间是非常宝贵的。如果你的冰箱里没有足够的空间来腌制火鸡过夜，继续使用下面的方法。

4小时卤水法:准备卤水时再加一杯盐。用白色塑料垃圾袋把野餐冷却器装好。把火鸡放在袋子里，把盐水倒在火鸡身上。把袋子捆起来，加入一些冰冻的凝胶包，在关闭之前在冷却器里装满更多的冰。把冷却器放在温度在华氏40度或以下的地下室或车库。4小时后从盐水中取出。

将火鸡彻底洗净，晾干。去掉鸡翅尖，切下鸡胗和鸡心。

在一个小炖锅里，把鸡翅尖，鸡颈，鸡胗和鸡胸连同蔬菜一起放入高汤中。加水盖上盖子。用大火煮开，撇去，转小火慢炖。继续炖一个半小时。或者直到脖子和骨头散架。必要时加水，以保持材料被液体覆盖。当高汤煮熟后，过滤。，丢弃固体。大概有两杯高汤。

与此同时，把火鸡塞好并捆好。

烤箱预热至450华氏度，给火鸡涂上一层油，放在烤盘的架子上，周围放上烤好的蔬菜。放入烤箱，立即将温度调至325°。在第一个30分钟后，每15到20分钟用锅里的汁液给火鸡涂一次油，当你开始涂油的时候，盖上一大块纸。

每磅煮15到20分钟，或者直到内部温度达到180华氏度，或者直到用厨房叉子刺穿腿关节后汁液流出。在最后30分钟取出锡箔纸，使鸡肉呈褐色。

把鸡从烤箱里拿出来，在你准备锅肉汁的时候让它休息一下。用中火倒出烤盘中的所有油脂，只留两汤匙。加入面粉，煮1分钟。加入两杯过滤高汤烹饪，不断搅拌，直到肉汁变得光滑，大约8到10分钟。用盐和胡椒调味。

把肉汁滤入平底锅，保温，直到可以和鸡一起食用。