牛奶巧克力杏仁松露

笔记回火牛奶巧克力

巧克力的回火方法有很多种，但每一种都要经过熔化、冷却和搅拌的过程。我们最喜欢的方法是给巧克力去籽。在这里，一部分已经回火的巧克力被添加到融化的巧克力中。这有助于刺激稳定的β晶体的形成，或者简单地说，降低融化的巧克力的温度，帮助它回火。

在开始之前，请记住，最好在凉爽的厨房里对巧克力进行回火。根据食谱，量出1磅巧克力——黑巧克力或牛奶巧克力——用锯齿刀切好。我们更喜欢使用含有至少32%可可脂的couverture巧克力，因为它融化后更薄，适合蘸着吃。

保留四分之一的巧克力。把剩下的食材放在一个大的耐热碗里，放在一锅沸腾的水上。将巧克力融化，直到碗中央的即时读数温度计显示为华氏120度。

把碗从火上拿开，加入预留的碎巧克力。用橡胶刮刀不停地搅拌巧克力，直到它完全融化，冷却到华氏80度。巧克力应该会变稠很多。

把装巧克力的碗放回沸腾的水中，用抹刀搅拌。如果你用的是黑巧克力，温度在华氏86度到90度之间。如果你用的是牛奶巧克力，温度在华氏84度到87度之间，效果最好。

测试巧克力，确保它已经达到充分的回火。用一个小的金属刮刀蘸一下巧克力，然后把它放在柜台上。巧克力应该在3-5分钟内开始凝固，并具有光滑的光泽，没有条纹。如果巧克力在5分钟后还没有凝固，或者看起来有斑点或条纹，你应该继续用刮刀搅拌巧克力，直到它得到适当的回火。

当你的巧克力被调和后，你可以开始蘸。记住，回火的巧克力很快就凝固了。如果你注意到碗里的巧克力开始变硬了，把它放回沸水上重新加热，但只加热几秒钟。

成本便宜的

总时间半天

提前制作食谱是的

孩子友好是的

场合自助，休闲晚宴，为约会做饭

食谱当然甜点

饮食的考虑不含鸡蛋，麸质，花生

五种成分或更少是的

情绪节日

味道和质地巧克力味，奶油味，坚果味，浓郁，甜美

菜肴类型巧克力甜点