蒙古小牛肉排

1. 浸泡木板至少1小时，最多24小时。

2. 在一个大碗里，混合海鲜酱、酸梅酱、醋、酱油、香油、大蒜、生姜、洋葱粉和辣椒酱。加入小牛排，翻过来裹上腌料。盖上盖子，冷藏至少4小时，最多24小时。把小牛肉排放在室温下烤30分钟再烤。

3. 根据说明(见注释)准备木板进行烧烤。将小牛排从腌料中取出，放在烤好的木板上。盖上盖子，烤15到20分钟，或者直到插入最厚的部分的即时读数温度计显示为135华氏度(中等)或140华氏度(中等)。将小牛排从砧板上移到大火上方的烤架格栅上，打开盖子，每面烤30秒，或烤至酥脆。将小牛排放入浅盘中，静置10分钟后食用。用芝麻和大葱装饰。

浸泡木板

1. 首先使用一块干净的、未经处理的木头。商店里卖的大多数木板都是1/2到1英寸厚。一定要选择一块木板，让你准备的食物周围至少有1英寸的边界。无论大小，计划让你的木板浸泡至少一个小时，最多24小时。这一重要步骤增加了水分，帮助木材抵抗燃烧，从而延长了木板的使用时间。
   
   

2. 将木板放在厨房的水槽、冷却器、玻璃或陶瓷烤盘，或任何足够大的容器中浸泡。

3. 把木板浸泡在水里，或者如果你想要有创意，试着加入一些白葡萄酒，啤酒，盐，或者苹果，浆果或柑橘汁。

4. 让木板浸在一些较重的东西里，比如砖头，这样在浸泡过程中木板就能保持沉下去。

预热木板

1. 在烧烤前预热木板是一个重要的步骤。对于枫木、橡木、樱桃木和桤木等木材，当放置在高温下时，木板通常会开始翘曲(雪松通常不会翘曲)。预热木板可以控制翘曲，杀死烹饪表面的细菌，给食物增添更浓郁的味道。

2. 在预热木板之前，手边有一个装有水的喷雾瓶，如果发生燃烧，可以闷烧任何火焰。

3. 对于燃气烤架，将烤架预热到中高，或大约400华氏度。对于木炭烤架，准备你的烤架进行间接烹饪:在烟囱启动器(木炭烟囱)中装满木炭。点燃木炭，让它燃烧，直到一半的煤发光。把煤铺在烤架底部的一半，让另一边没有煤(这被称为“间接法”)。把烤架的盖子放在顶部，完全打开顶部和底部的通风口。如果你的烧烤架没有温度计，把烧烤架温度计放在一个通风口，让它静置5分钟，以获得准确的读数。如果烤架太热，关闭部分通风口，让温度调节。继续调整排气口，直到烤架达到400华氏度的一致温度。

4. 为了获得最佳的烟熏和木材风味，将木板放置在火焰上方8到12英寸的地方，然后盖上烤架的盖子。我喜欢在我的燃气烤架的加热架上放一块木板来预热和烧烤。轻烤和冒烟需要稍长的时间(8到10分钟)，但它减少了燃烧的次数，所以你会更多地利用木板。如果木板靠近火焰，3到5分钟后，你应该会看到一些轻烟。如果木板离火焰较近，请密切注意烤架。

5. 一旦你看到一些淡淡的灰色烟雾从烤架散发出来，打开烤架的盖子，把木板翻过来。如果木板没有弯曲，就可以开始烤了。如果出现翘曲，再次盖上盖子，继续预热一到两分钟，直到木板变平。继续翻转和加热板材一到两次以上，直到控制翘曲。