法式小牛肉配洋蓟心

让屠夫切两块半英寸厚的小牛肉。用煎锅的背面或木槌敲打它们，如果它们较厚的话。

沥干洋蓟心的汁液，切成四等份。用一汤匙黄油，在煎锅里用中小火把它们煎成棕色。

炒洋蓟时，准备两个浅碗，把小牛肉裹在碗里。在一个碗里混合面粉，胡椒粉，盐和罗勒。在第二个碗里，把两个鸡蛋和两汤匙酒打匀。

把半个柠檬切成1/8寸的薄片。当洋蓟变成浅金黄色时，开小火，在锅里加入一杯白葡萄酒和柠檬片。盖上盖子，炖4分钟，偶尔用木勺把变软的柠檬捣成酱汁。

加入剩下的一汤匙黄油和从剩下的半个柠檬中榨出的柠檬汁。先将小牛肉片在面粉混合物中拌匀，然后迅速涂上鸡蛋。(面粉和鸡蛋的外层都要尽可能厚。不要浸泡。)把变软的柠檬片推到锅边，如果锅快干了，可以加点酒。然后加入小牛肉片和酸豆，用小火慢炖，偶尔摇晃一下锅。为了使肉排持续漂浮在1/2 -1/4英寸的液体中，可以根据需要加入葡萄酒。继续捣碎柠檬片，取出变软的柠檬心。

3分钟后把鱼片翻过来，另一边再煮1分钟。把煮熟的肉排放到盘子里，最后挤一下柠檬片，然后扔掉。把剩下的酱汁倒在烤好的小牛肉上。