Coconut-Lentil咖喱

试试这道美味(而且简单!)的素食扁豆咖喱。

厨师

梅丽莎·科普兰

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食谱

30分钟节俭素食食谱

佩奇街出版公司出版。

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Coconut-Lentil咖喱

一袋干扁豆可以让你吃很多顿。像干豆子一样，它们非常经济，而且还有一个额外的好处，那就是它们不需要预先浸泡。当你没有任何计划的时候，它们是最后一顿晚餐的绝佳选择。这道美味的奶油小扁豆咖喱以大块的茄子为特色，由于其肉质，有助于制作一道填饱肚子的主菜。单独吃咖喱，或者配上米饭，旁边放上馕饼或面包，这样可以吸收碗里最后的残渣。

服务4

成分

2汤匙(30毫升)油，用于平底锅，分开
1汤匙(6克)孜然籽
1/2中等大小的洋葱，切丁
2瓣大蒜，切成丁
2茶匙(4克)咖喱粉
1杯(200克)干红扁豆，用冷水冲洗
7盎司(200克)冷冻菠菜
2杯(475毫升)蔬菜高汤或水
1罐(14盎司)[400克]罐装西红柿碎
1个小茄子，切成丁
15个圣女果
11/2茶匙(9克)盐，或或按口味，分开
1罐(14盎司)[400毫升]椰奶
煮熟的米饭，供食用(可选)
可选配菜:切碎的新鲜香菜，切片的酸橙，纯素酸奶，素食馕

指令

在一个大炖锅或锅里，用中火加热1汤匙(15毫升)油。加入孜然籽，炒30秒，或者炒到颜色稍微变深并散发香味。加入洋葱和sauté直到变软，5到7分钟，然后加入大蒜和sauté煮30秒到1分钟，直到变软。最后，加入咖喱粉，煎30秒，释放香味。
加入扁豆，菠菜，高汤和番茄碎。煮沸，然后转小火煮15到20分钟，或者直到小扁豆变软但没有散。
与此同时，在一个大煎锅中，用中高火加热剩余的一汤匙(15毫升)油。加入茄子和圣女果，加入1 / 2茶匙盐调味，煎至茄子变软，呈金黄色，番茄起泡，大约10分钟。
当扁豆准备好后，加入茄子混合物，椰奶和剩余的一茶匙盐，或者根据口味，加入扁豆中。加热一分钟，然后配上你喜欢的配菜。