脆皮秋葵
我记得我吃过并喜欢的第一种蔬菜是秋葵。我还记得在昌迪加尔我祖母的后院摘的。它新鲜、酥脆、美味。而且，它是旁遮普风格的，完全令人上瘾。就连我丈夫也认为我的食谱是他吃过的最好的食谱之一。
服务4杯(948毫升)
烹饪方法煎
成本便宜的
总时间在1小时
场合休闲晚宴，家庭聚会
食谱当然配菜
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，洁食，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果，素食主义者，素食主义者
餐晚餐
味道和质地皮脆,味美,香
类型的菜蔬菜
成分
- 2汤匙石油
- 1茶匙孜然籽
- 1茶匙姜黄粉(见注释)
- 1个大黄色或红洋葱去皮，粗略切碎(2杯[300克])
- 1(1英寸[2.5厘米])片姜根，去皮，磨碎或剁碎
- 3.大蒜丁香，去皮，剁碎，剁碎或磨碎
- 2磅(908克)秋葵洗净，晒干，修剪，切成1 / 4英寸(6毫米)的圆(6杯)
- 1-2个泰国辣椒，塞拉诺辣椒或辣椒，去茎，切碎
- ½茶匙芒果粉(amchur)(见注释)
- 1茶匙红智利粉或辣椒
- 1茶匙胡椒籽马沙拉
- 2茶匙粗海盐
- 一汤匙切碎的新鲜的香菜为装饰
指令
-
在一个又深又重的平底锅里，用中火加热油。
-
加入孜然和姜黄。煮到种子开始嘶嘶作响，大约30秒。
-
加入洋葱，煮2到3分钟，直到洋葱变成褐色。这是秋葵的关键一步。大而粗的洋葱块应该是褐色的，并略微焦糖化。这将是最后一道菜的美味底料。
-
加入姜根和大蒜。煮1分钟，偶尔搅拌。
-
加入秋葵煮2分钟，直到秋葵变成鲜绿色，开始有一点点花边。别担心——我们会把鞋带去掉的!
-
加入辣椒，芒果粉，红辣椒粉，印度香料和盐。煮2分钟，偶尔搅拌一下。
-
把火调小，盖上锅盖。煮7分钟，偶尔搅拌一下。
-
关火，调整盖子，使其完全盖住锅。静置3到5分钟，让所有的味道都被吸收。
-
配以香菜和棕色或白色印度香米，罗恩，或馕。
笔记
-
许多人不喜欢秋葵，因为它的花边。我的姨妈苏拉·马西(Suraj Massi)教我用芒果粉去除秋葵典型的丝状花边。
-
成功制作这道菜的关键在于秋葵在洗净之后完全晾干，然后再切。
-
姜黄粉(Haldi):如果有一种香料我的家人离不开，那就是姜黄粉。像生姜一样，它源自根，生长在地下，经过洗净、剥皮、干燥，研磨成你可能知道的亮橙黄色粉末。这种神奇的粉末是印度烹饪和宗教仪式的主要原料(新娘要用姜黄洗身，这是她们婚前美容疗法的一部分)，是一种天然的抗菌剂。它的活性成分姜黄素，目前正在研究其对抗严重疾病的能力，包括癌症和阿尔茨海默氏症。我的女儿们在割伤自己的时候知道要一点姜黄。我们喉咙痛的时候用它漱口，我们感冒的时候把它放在新鲜的印度面包里。它的用途无穷无尽，令人惊叹，但不要让它靠近你的衣服。黄色的污渍将永远存在!(我表弟维克拉姆(Vikram)婚礼上最喜欢的衣服上还有污渍。)在一些特色的印度杂货店，你可以找到新鲜的，完整的，黄色和白色的姜黄。 Grab it, peel it, and grate it into your favorite salads.
-
芒果粉(Amchur):这种酸的，米色的粉末是由生的，干的，未成熟的和绿色的芒果制成的。它洒在印度小吃和诸如脆皮秋葵之类的菜肴中非常美味。就味道而言，它的作用类似于柠檬汁或醋，通常是在烹饪过程的最后添加。
2012年Anupy Singla
