开明茄子帕尔马干酪

1. 预热肉鸡。在两个烤盘上(最好是不粘锅)涂上橄榄油。在9 × 13 × 2英寸的烤盘上抹上少许油。

2. 把面包屑和磨碎的Grana Padano放在一个小碗里，放在一边。

3. 茄子片的两面都刷上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。把它们放在涂了油的烤盘上，烤大约10分钟，直到切片变软，浅棕色。从烤箱中取出，放在一边稍微冷却。

4. 在抹过油的烤盘底部舀半杯番茄酱。将三分之一的茄子片铺在酱汁上，稍微重叠。用勺子舀半杯酱汁在茄子上，均匀地涂抹，然后分别撒上半杯马苏里拉奶酪和刨花格拉纳帕达诺奶酪。在奶酪上再放三分之一的茄子片，再放半杯酱汁，每种奶酪再放半杯。在上面撒上剩下的茄子片、酱汁和奶酪。用铝箔盖住盘子，在烤箱中间烤到酱汁冒泡，大约30分钟。揭开盖子，在上面撒上面包屑混合物，继续烘烤，直到面包屑变成金黄色，大约10分钟。放置10分钟后食用。

变化:

1. 烤茄子，而不是烤茄子。

2. 在层与层之间加入新鲜的罗勒和/或牛至。

3. 用烟熏的马苏里拉奶酪代替新鲜的来改变味道。

注:

1. 食用建议:作为开胃菜、配菜或entrée享用。

2. 营养:茄子热量低，含有花青素，这是一种有效的抗氧化剂，也让茄子呈现出鲜艳的紫色。