豌豆炖生菜和洋葱
这张图片由Joseph DeLeo提供
这道菜被认为是豌豆烹饪的荣耀;它真的应该作为单独的一道菜,用勺子吃。如果你想用豌豆配酒,可以用不太干的冰镇白葡萄酒,比如Traminer或Graves,或者冰镇玫瑰红葡萄酒。
服务4 - 6人
烹饪方法炖
成本便宜的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合自助餐,休闲晚宴
食谱当然配菜,蔬菜
饮食的考虑无蛋,无麸质,清真,犹太,花生,大豆,树坚果,素食者
餐晚餐
情绪蓝色的
口感和质地香草,咸味,甜味
菜的种类蔬菜
成分
- 1个半硬的,新鲜的波士顿生菜直径7到8英寸
- 6结核病黄油
- ½杯水
- 1½结核病砂糖
- ½茶匙盐
- 1/8茶匙胡椒
- 3磅,中等大小,嫩,新鲜的绿色豌豆(3杯,去壳)
- 8欧芹茎用白绳系在一起
- 12绿洋葱直径约1英寸的球茎或白色的小洋葱在盐水中煮5分钟
- 盐和胡椒
- 2tb软化黄油
- 白色的字符串
- 厚底4夸脱搪瓷平底锅
- 圆顶盖子或汤盘
- 一个热蔬菜菜
指令
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去掉萎蔫的叶子,修剪茎干,仔细清洗生菜头,以免破裂。切成四等份。每四分之一绕几圈绳子,在烹饪过程中尽可能保持形状。
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将黄油、水和调味料放入平底锅中煮沸。然后加入豌豆,搅拌,使其浸透液体。把欧芹埋在它们中间。把生菜放在上面,涂上液体。在洋葱的根端穿一个十字(为了煮得均匀),把它们分散在生菜中。
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为了使蒸煮的蒸汽凝结并落回豌豆上,把锅盖倒在锅上,倒入冷水或冰块;或者用汤盘。把豌豆煮开,慢慢煮20到30分钟或直到变软。在这段时间里,多次打开锅盖,将豌豆和蔬菜搅拌均匀,以确保烹饪均匀。当水在锅盖或汤盘里变热并蒸发时,倒入冰块或冷水。
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当豌豆变软的时候,它们的蒸煮液应该几乎完全蒸发了。正确的调味料。
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去掉欧芹和生菜。上菜之前,把豌豆和洋葱和黄油一起搅拌一下。把它们变成蔬菜盘,把生菜放在盘子的边缘,马上就可以吃了。
1961年,1983年,2001年阿尔弗雷德·a·克诺夫