炒西兰花油菜
这张照片由Joseph DeLeo提供
Cime di rape，有时被称为rapini，在美国最常被称为broccoli raab，是萝卜家族的一员;尽管如此，它在外观和味道上更像西兰花。在经典的orecchiette con sugo di rape(油菜酱小耳朵)中，这种蔬菜可以和西兰花互换，但油菜有一种独特的苦味，深受意大利人的喜爱。事实上，这种蔬菜在意大利南部比在北部更常见。当我母亲来到美国后，这道菜就成了她的拿手绝活，她从阿普利亚移民过来的我父亲的母亲那里学会了做这道菜。美国厨师倾向于不先煮就sauté这种绿色蔬菜，因为目前对煮的厌恶。然而，这是一个错误，因为在炒之前短暂地煮沸它可以去除过多的苦味，并使茎部变嫩。
为6人
成本便宜的
总时间30分钟以内
场合家庭聚会
食谱当然配菜
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，健康，高纤维，无乳糖，低碳水化合物，低胆固醇，低饱和脂肪，无花生，无大豆，无树坚果，素食主义者，素食主义者
五种成分或更少是的
餐晚餐
味道和质地有大蒜味的
菜肴类型蔬菜
成分
- 2磅come di rape (球花甘蓝）
- 1汤匙盐
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1个大丁香大蒜，切成小块
- 撮红辣椒片，或品尝
指令
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用一把小而锋利的去皮刀，从油菜坚硬的茎下部剥去皮(茎底部的大部分)。将油菜切成大约3英寸的长度，清洗干净。在平底锅中倒入四分之三的水，煮沸。油菜花沥干水分，加入盐。水烧开后，盖上锅盖煮5分钟。
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同时，将橄榄油、大蒜和胡椒片一起放入冷煎锅中。开小火，慢慢sauté，直到大蒜开始变色(不要让它变成棕色)，大约5分钟。将油菜籽沥干水分，放入煎锅中(沥干的时候不要太彻底，否则油菜籽会变干;当转移到煎锅时，它应该仍然有一些滴水)。搅拌，盖上盖子，轻轻煮，偶尔搅拌，直到变软，大约需要5分钟。
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即可食用。
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1994年的Julia della Croce
