乡村白面包

用一些融化的黄油在一个8夸脱的搅拌碗内部涂上油脂。把那个碗放在一边。加热牛奶和起酥油，加入6汤匙融化的黄油。将热牛奶混合物倒入另一个大碗中，加入盐和半杯糖或蜂蜜。让混合物冷却至微温。在一个小碗里，把酵母和少量糖溶解在温水中，让它起泡，大约3分钟。同时，将整个鸡蛋和蛋黄搅拌到牛奶混合物中，然后加入溶解的酵母。每次加入1.5杯面包粉，然后加入足够多的普通面粉，一杯接一杯，搅拌成有点硬、蓬松的团，这样就不容易搅拌了。

用结实的橡胶刮刀把面团刮到撒了面粉的表面上，揉成光滑有弹性的面团，只添加足够多的面粉防止面团粘在一起。将面团放入抹过油的碗中，在顶部刷上更多融化的黄油。用涂了油的保鲜膜和干净的厨房毛巾盖住碗。让面团在温暖无风的地方发酵2小时。揭开面团，用手背快速拍几下。将面团在碗里翻过来，轻轻揉搓，使酵母重新分布。把碗拿回来，让面团再次发酵，直到非常轻和蓬松，1¼小时。

要塑形，发酵，烘烤面包，首先在三个9 × 5英寸的面包盘上刷上融化的黄油，然后放在一边。将发酵好的面团翻到撒有面粉的面上，轻轻轻轻揉搓。用刮油酥刀将面团分成三等份，一次只覆盖一份。将一片卷成8 × 10英寸的矩形，短的一端靠近你。从离你最远的短端开始，向你舒适地向下滚动面团。每转一圈后，用工作手的指尖向下按压，将面团的内壁与底部连接起来。当你到达底部时，捏住最后一英寸的面团，让它粘在卷上。每次处理一端，将面团卷成螺旋状，压向圆木的中心。将面团的顶部和底部外缘捏在一起，稍微拉长这部分，并将其附着在底部的接缝上，将两端圆润并密封。

把面包缝的那一面放在准备好的烤盘里，用你的手轻轻使面包丰满并修正形状。用干净的厨房毛巾盖住面包，对剩下的面团重复同样的步骤。让面包在无风的地方发酵45分钟。

在升温结束前20分钟，将烤箱预热至400华氏度。如果使用金属锅和375°F。如果使用玻璃。在把面包放进烤箱之前，在面包表面刷上融化的黄油。在烤箱中间烤面包，两者之间间隔1.5英寸，烤30到35分钟，最后10分钟如果变得过于棕色，就用铝箔(有光泽的一面朝上)松散地覆盖。把面包从烤箱里拿出来，把它们从锅里拿出来放在铁架上。在每个面包的底部轻轻敲一下，听起来应该是中空的。如果没有，把它们放回烤箱(在一个浅烤盘上)再烤几分钟。烤好后，把面包从烤箱里拿出来，为了得到最柔软的面包皮，在面包表面刷上更多融化的黄油。让面包在铁丝架上完全冷却后再切片。

在升温结束前20分钟，将烤箱预热至400华氏度。如果使用金属锅和375°F。如果使用玻璃。在把面包放进烤箱之前，在面包表面刷上融化的黄油。在烤箱中间烤面包，两者之间间隔1.5英寸，烤30到35分钟，最后10分钟如果变得过于棕色，就用铝箔(有光泽的一面朝上)松散地覆盖。把面包从烤箱里拿出来，把它们从锅里拿出来放在铁架上。在每个面包的底部轻轻敲一下，听起来应该是中空的。如果没有，把它们放回烤箱(在一个浅烤盘上)再烤几分钟。烤好后，把面包从烤箱里拿出来，为了得到最柔软的面包皮，在面包表面刷上更多融化的黄油。让面包在铁丝架上完全冷却后再切片。