这些崎ggy的饼干富含黄油，全米尔克乳清干酪和一丝奶油，它们从糖和柠檬皮获得甜味。当从烤箱中加热时，它们的脆弱的面包屑在您的嘴里融化，它们的嘴冷却时，意大利乳清干酪的质地略带耐嚼。燕麦粉和小米面粉与玉米淀粉相结合，可酥脆，可扩展性，可为它们带来质地和精致的味道。它们倾向于散布的饼干比传统的饼干更多，但它的额外水分使它们烘烤了轻便酥脆。在烘烤之前冷藏时，它们的形状最佳，但是当您急需饼干时，您可以立即烘烤它们，它们会坐一些。用一些柔软的黄油和大黄蜜饯（第232页）散布它们，或在上面放上意大利乳清干酪奶油，草莓和tarragon的蛋糕（第143页）。剩菜可以烘烤成一个浆果面包布丁，淋上了蜂蜜（第168页）。

这种酸在填充物中的地壳和椰奶中获得三剂椰子椰子粉和油。新鲜的覆盆子栖息在一个香草薄片的椰奶奶油奶油上，它们都坐落在椰子粉中，味道像杏仁饼和脆饼之间的十字架。一大片巧克力使外壳酥脆，并与椰子和浆果搭配得很好。整个事情在味道和质地上都是如此令人满意，以至于没有人会怀疑它既不纯素食又不麸质。这种外壳在方法上与香草杏仁酸皮类似（第117页），但有一些差异。需要一点水才能帮助面团在烘烤时将其粘在一起，它会崩溃。另外，还需要烹饪喷雾剂或油的轻涂层，以防止粘粘面团粘附在锅上。随意将这种地壳用于本书中的任何蛋the。而且，如果您找不到新鲜的覆盆子，请在蛋les上放上切成薄片的草莓，其他夏季浆果或蜂蜜蜜饯kumquats（第235页）。

当替代面粉不仅与麸质对应物相匹配，但实际上是最好的，这总是一场胜利。这些布朗尼蛋糕就是这种情况，这些布朗尼是根据最喜欢的爱丽丝·梅德里奇（Alice Medrich）食谱而改编的。栗色面粉为中间质量柔软，质地只有小麦的布朗尼蛋糕，并增加了自己的泥土甜味，无缝地与大量的黄油和巧克力融合在一起。如果您制作这些，我警告您，您可能很难再次在布朗尼蛋糕中使用更平凡的面粉。也就是说，荞麦和Teff面粉既可以补充巧克力，又可能取代在这里很难找到栗子面粉。就像第197页的双巧克力饼干一样，用糖搅打鸡蛋，为面糊增添了轻度，使酵素不必要。漂亮上衣的诀窍是将巧克力 - 啤酒混合物加入鸡蛋时相当温暖。这些保持良好的时间长达几天。将它们变成成年的冰淇淋圣代，上面放上港口烤的草莓和冰淇淋（第164页）。