芝麻菜(Eruca vesicaria) Roquette，或者它的其他名字，是最容易种植的绿色蔬菜之一。这种芥菜家族的成员长期以来一直在地中海国家的野外收获，今天通常包括在生菜混合物中。辣椒味的叶子本身很好吃，也可以加到mesclun里，mesclun是一种特产生菜和香草的混合物。温暖的天气通常会让芝麻菜绽放出大量柔软的白色和柔和的花朵。摘花时，叶子要完好无损，这样几周后你就会有第二次收获。芝麻菜在这道柔滑的汤里有双重作用。

罗勒是薄荷科的一员，在150种罗勒中，你会发现像肉桂、柠檬或甘草这样的名字，每一种都有略微不同的香气。罗勒被古希腊人视为草本之王，是最受欢迎的烹饪调味料之一。从绿色品种到带有引人注目的紫色褶皱叶的罗勒，罗勒为世界各地的菜肴增添了风味。在印度，某些品种被认为是神圣的，供奉给毗湿奴和克里希纳神。在意大利，制作罗勒香蒜酱的艺术与制作完美的意大利面一样备受推崇。法国人称罗勒为皇家香草，并使用一种甜的品种来增强汤、炖菜和沙拉的味道。这道菜用彩色的祖传番茄片做的时候特别引人注目。

当秋海棠(Begonia tuberosa)以千变万化的色彩点亮花园和露台时，它们美丽的花朵也可以点亮任何成品盘。奎奴亚藜是一种原产于玻利维亚和秘鲁高地的古老谷物，它们的花瓣质地细腻、松脆，有柑橘般的味道，是这道菜的绝佳佐料。藜麦被认为是一种超级食物，富含蛋白质、铁、纤维和天然无麸质，即使在煮熟后也能保持令人愉悦的嘎吱嘎吱声。verrine(源自法语verre，意为玻璃)是一种盛在罐子或玻璃杯中的菜肴。

琉璃苣(Borago officinalis)的蓝色星形花朵，也被称为星花，有一种凉爽的黄瓜般的味道，可以为沙拉或酱汁增添活力。传说凯尔特勇士在战斗前会喝一两杯琉璃苣酒来增强勇气。事实上，研究人员已经发现琉璃苣能刺激肾上腺素的分泌。如今，一些草药医生将琉璃苣花作为利尿剂，或缓解发烧和支气管炎，以及其他疾病。在中东，琉璃苣被蒸馏成芳香的水。这种旺盛的植物长成优雅的灌木，经常开出天蓝色的花和亮粉色的花，都长在同一茎上。琉璃苣花的颜色和味道与印度菜中常见的酸奶调味品raita相得益彰。

金盏菊(Calendula officinalis)，也被称为盆栽金盏花，是一种欢快的花，几个世纪以来既有烹饪用途，也有药用用途。从古至今，金盏花制成的酊剂、油和药膏一直被用于治疗头痛和牙痛，甚至止血。在16世纪，那些喝了金盏花制成的药水的人被认为能够看到仙女!在温和的气候条件下，金盏菊明亮的花朵几乎全年都将花园描绘成无限的橙色和黄色，它们娇嫩的花瓣为汤、谷物或炒鸡蛋增添了金色的色调和味道。德国厨师通常在他们的汤和炖菜中使用金盏菊，这就解释了为什么它被称为盆栽金盏花。

我们要感谢中国人将韭菜(Allium schoenoprasum)介绍给西方世界。这种洋葱的小亲戚已经在烹饪中使用了5000多年。早期的美国殖民者赋予韭菜以神奇的力量，将它们一捆捆地挂在前门以驱除恶灵。香葱是最常见的草本植物之一，是法国菜中的上等草本植物之一，其他草本植物还包括龙蒿、山萝卜和欧芹。它们是多年生植物，当你自己种植时，你有一个优势，就是可以在你的菜肴中使用芳香的花朵和纤细的茎。用厨房剪刀剪韭菜，而不是切新鲜的韭菜。如果需要的话，可以用冷冻的派皮代替。

石竹有无数种颜色。该属包括石竹科约300种开花植物，主要产于欧洲和亚洲。常见的名字包括康乃馨(D. caryophyllus)，粉红色(D. plumarius和相关物种)和甜威廉(D. barbatus)。这种小美人为许多菜肴增添了肉豆蔻般的香味和色彩，包括绿色沙拉，果冻模具和最受欢迎的简单食谱，复合黄油。你可以用各种各样的花来做这个，包括中提琴，金盏菊，玫瑰，大蒜，当然还有你最喜欢的草药(和它们的花)。制作几根圆木，用保鲜膜保存在冰箱里。试试这些风味黄油，作为烤牛排或烤鱼的可爱配料。

根据罗代尔草药百科全书，莳萝(Anethum graveolens)一词来自北欧语dilla，意为“使人平静”，暗指这种植物能使人入睡。古希腊人用莳萝来治疗打嗝!东欧和北欧人将这种多用途的草本植物用在从腌鲱鱼到炖牛肉的许多特色菜中。就像茎上的流星，芳香的莳萝小黄花是可爱的装饰。它们也是汤或蘸料的绝佳调味料。莳萝种子用于腌制或烘焙。这道开胃菜是由传统的瑞典格拉lax改编而来的。

美丽多彩，这道甜瓜弹珠配覆盆子花的食谱将是任何餐桌上令人愉快的补充。使用覆盆子，各种各样的瓜，甚至可食用的花朵，这个水果食谱将是你下一次早午餐的优雅补充，甚至是在新娘或婴儿送礼会上。考虑把这个简单的水果食谱放在漂亮的玻璃碗里，这是一种低调，但仍然吸引人的方法。

你会发现香脆的、茴香味的多年生植物茴香(Foeniculum vulgare)的各个部分都可以用于烹饪，茴香属于芹菜科。茴香在希腊语中的名字是马拉松，字面意思是有茴香的平原，指的是著名的希腊马拉松战役的地点。茴香无论是生的还是煮的都很美味，它的小黄花和它的种子、叶子和根(也被称为球茎)一样令人愉悦。茴香籽是意大利香肠的关键原料，也是中国五香型调料中的一种。一种叫做佛罗伦萨的茴香，和另一种甘草味的草本植物茴香一起被用来制作苦艾酒。苦艾酒是19世纪末的一种药用酒精饮料，现在在现代调酒中重新流行起来。这道菜结合了精致甜美的茴香、葡萄柚的柑橘味、牛油果的奶油味，以及多肉但略苦的希腊卡拉玛塔橄榄。

tagine这个词指的是一种有锥形盖子的同名菜肴，以及在里面煮的食物。在摩洛哥，塔吉锅通常在炭火上慢炖。你可以用一个沉重的铸铁锅或慢炖锅来代替经典的塔吉锅，但无论如何，如果你有塔吉锅，就用它吧!应季蔬菜、肉类、家禽或鱼类，以及不同寻常的香草和香料组合构成了塔吉锅的精髓。做羊肉塔吉锅的时候，你可以把肥美的羊肩肉和大块精瘦的羊肩肉搭配在一起，这样味道会更浓郁。在这个食谱中，摩洛哥厨师最喜欢的香草茴香，有四种用法，从淡淡的茴香味的球茎，到叶子、花朵和珍贵的花粉，一种越来越受欢迎但昂贵的新奇香料。在欧洲之外，加州是纯茴香花粉的主要收获地，其产品被认为是世界上最好的。茴香花粉的香气和味道是甜而辛辣的，与茴香种子的品质相似，只是更强烈。一点点茴香花粉就能让一道菜变得与众不同!羊肩肉是一块多骨的肉，但味道很好。 Leg of lamb cooks faster than the shoulder, so it is added later in the cooking process. If you choose not to use leg of lamb, simply double the amount of lamb shoulder. You can find fennel pollen at specialty spice shops or online.

薰衣草(Lavandula)，通常被称为薰衣草，起源于地中海沿岸国家，那里的生长气候非常理想。薰衣草是薄荷家族的一员，虽然通常与蓝色色调联系在一起，但它也可以呈现出紫色、淡紫色、白色、粉色、淡紫色甚至黄色的色调。从6月到8月，人们在花期最盛的时候采摘这种小小的花朵，并将其从茎上剥下来，只需一小把就可以为饼干、冰沙甚至炖牛肉增添一种神秘的甜味和可爱的味道!

淡淡的薰衣草香气注入了这款经典的克拉夫提斯，这是一种来自法国利木赞地区的乡村甜点，樱桃悬浮在厚厚的煎饼状面糊上，然后膨胀起来。樱桃克拉芙提是一道美味的法国菜，既可以作为甜点，也可以作为丰盛的早餐。薰衣草为这道美味的菜肴增添了独特的味道。

加州维斯塔市皮尔森花园草本农场的空气中弥漫着数十种薰衣草的香味。皮尔森是一家令人眼花缭乱的苗圃，由马克和辛迪·皮尔森于1981年创立，如今他们生产近1000种独特的草药、食品和加州友好型植物。这个配方使用了他们最畅销的一种普通薰衣草，也被称为英国薰衣草(Lavandula angustifolia)。除了这款柠檬饮料，你还可以尝试一些其他的饮料，比如加入薰衣草蜂蜜的薰衣草舒缓热茶，加入清爽的薰衣草和水果水，或者在你最喜欢的鸡尾酒中加入一点薰衣草之爱。

酥皮酥皮是一种带皮的法式酥皮。在这种美味的食物中，花朵被用作装饰，使它看起来像美味一样美丽。

在橙色的季节里，有一段时间，花朵像雨点一样落在地上。这时，你可以从掉落的花朵上摘下花瓣，或者把手伸进树里，轻轻地摘下花瓣，把雄蕊和小的含苞待放的果实留在树枝上。这些美味的蜜饯传统上是用塞维利亚橙子(与制作果酱的水果相同)制作的，但来自肚脐或瓦伦西亚品种的花也可以。在摩洛哥北部，在特殊的场合，人们会用一茶匙来品尝这种芳香的食物。注意:橙花或橙花水可以在专业香料店、中东市场或网上买到。一定要把瓶子放在阳光下，这样水就不会变黑。

藏红花是世界上重量最贵的香料，几乎所有的藏红花都生长在横跨西班牙和北非的狭长地带，一直向东延伸到印度。藏红花是紫番红花中花粉发芽的部分，技术上称为柱头，但通常被称为线。每株番红花只长出三个深红色的柱头，必须手工采摘，这就解释了为什么这种香料如此昂贵。大约150朵花才能产出1克干藏红花线，5万到7.5万朵花才能产出1磅藏红花线。地中海和中东的菜系依靠藏红花来调味。无论是把藏红花串成丝还是磨成粉，都要谨慎使用，以赋予其明显的浓烈感和微苦的味道。它通常与姜黄粉搭配，以增强藏红花的金黄色。

下次你有一点剩余的好香槟时，买一些新鲜的贻贝来做mouclade，这是法国夏朗特地区的传统菜肴。你可以用白葡萄酒代替香槟。

鼠尾草有近1000种，其中有两种尤其引人注目，一种是鼠尾草，也被称为菠萝鼠尾草，另一种是鼠尾草，也被称为花园鼠尾草。凤尾草被认为是一种神圣的药用植物。它的名字来源于拉丁语salvare，意思是拯救。许多古代文化相信鼠尾草具有延年益寿的功效。即使在今天，从鼠尾草中提取的油也有许多公认的药用用途，包括用作防腐剂。研究还表明鼠尾草可以降低糖尿病患者的血糖。夏天，菠萝鼠尾草鲜艳的深红色花朵像小蝴蝶一样在枝叶末端飞舞。食用鼠尾草品种的叶子有淡淡的柑橘味，在馅料、汤和炖菜中都很美味。鼠尾草花的味道没有叶子那么明显。

Salmorejo是一种类似西班牙凉菜汤的冰汤，里面加了不新鲜的面包，但它的外观通常是粉橙色的，口感也比西班牙凉菜汤浓得多，因为它含有更多的面包。在温暖的夏日，这是一道清爽的菜肴。少数幸运的人会用自己收获的番茄获得更美味的结果。将意大利熏火腿切成细丝，炸至酥脆，作为这道汤的配料。

丝兰(Yucca elephantipes)这种百合科的外来成员，原产于美国西南部，也被称为西班牙刺刀。美洲原住民和拉丁美洲的居民将丝兰加入许多菜肴中。这种高耸的植物独特的奶油色铃铛在夏末的温带气候地区盛开。生花瓣在炒菜时增添了淡淡的异国风味。如果你去过法国南部或意大利，你可能吃过口味温和的西葫芦花(西葫芦品种和品种)填充或油炸。整个西葫芦花可以作为彩色的肉馅煎蛋饼或乳蛋饼。丝兰花和西葫芦花切成薄片，都是芝士玉米饼中不寻常的配料。这款让人上瘾的加洛皮酥的灵感来自于下加利福尼亚特卡特著名的牧场拉普埃尔塔水疗中心的一款。