巴斯克书：txikito厨房食谱中的情书
Whether it’s a perfectly ripe summer tomato served with just a few slivers of onion and a drizzle of olive oil, salt cod slowly poached in oil and topped with an emulsion of its own juices, or a handful of braised leeks scattered with chopped egg, Basque cooking is about celebrating humble ingredients by cooking them to exquisite perfection.
厨师亚历山德拉·拉伊（Alexandra Raij）和埃德·蒙特罗（Eder Montero）是这种艺术形式的大师，他们的纽约市餐厅Txikito以其简单的食材的启示准备而闻名。在这个备受期待且深入个人的首次亮相中，Raij和Montero分享了Txikito的一百多种食谱，这是受巴斯克国家家庭烹饪传统的启发，这将改变您的烹饪方式。
诸如Pil Pil酱中的盐鳕鱼之类的菜肴的成分少于五种，但他们的深层质地和优雅的口味会让您惊讶。通过遵循Raij的仔细但令人鼓舞的说明，您甚至可以用自己的墨水掌握鱿鱼 - 巴斯克家庭厨师的通道，以及另一道菜，它会以丰富性和复杂性使您惊讶。
巴斯克书是一封情书：给巴斯克国家，该国启发了这些食谱，并继续激发了来自世界各地的顶级烹饪思想；成分高和低；以及烹饪的手工艺品。阅读这本书，制作巴斯克食品，学会尊重成分 - 简而言之，您将成为更好的厨师。
- 食品与葡萄酒杂志，编辑的2016年最佳选择
