传统的matar paneeror豌豆和奶酪，我们从小就这么叫它，它有深色的、丰富的番茄肉汁和块状的奶酪，配上一碗炖豌豆。可以把这道菜看作是传统的matar paneers的表亲，他在希腊背包旅行了一个夏天。这个版本的肉汁较少，所以你可以品尝到更多豌豆的干净、甜美的味道，并被香菜的淡雅花香所突出。切成丁的羊乳酪增加了一点浓郁的口感，柠檬和薄荷给它增添了绿色的光泽，使它成为任何一餐的彩色春天配菜。

我以前对黄油鸡肉很矛盾。它非常美味，但它经常煮得很烂，然后淋上太多的奶油来弥补。在写这本书的过程中，我改变了我的态度，因为几乎每一个在我测试食谱时来吃饭的朋友都问我/给我一些提示/求我要黄油鸡肉。我减少了奶油的量，这样就不会那么重，还加入了一些不太传统但强烈推荐的纯墨西哥辣椒加在阿多博酱汁里，这样味道更浓、更复杂、更烟熏。

辛德人最初来自印度西北部，在1947年的分治中成为巴基斯坦的一部分。他们中的许多人为了留在印度而南迁，在那里他们继续通过像印度香饭这样的菜肴来庆祝他们的文化。由于许多信德人也是穆斯林，所以这道菜用的是羊肉，而藏红花、枣和杏仁则突出了莫卧儿帝国对波斯的影响。这道菜味道浓郁，非常适合作为特殊场合的晚餐。

芝士蛋糕碰巧是你能用快锅做的最好的东西之一，因为最好的芝士蛋糕是在水浴中煮的。虽然传统的纽约芝士蛋糕味道很浓稠，但这款芝士蛋糕口感清淡，奶油味浓郁，带有柑橘和辛辣的味道。