夏天的一天,我和Jeffrey前往小敖德萨在布莱顿海滩,布鲁克林。我们访问商业伙伴杰克九十二岁的这位姑姥姥,Lilya。她在1989年从苏联移民到布莱顿海滩。Lilya著称的罗宋汤,摆脱邀请我们去花时间与她的,而她咸和老练的三个种类的汤。在九十二年,她是非凡的,镜头的伏特加”的意志强加到我们,洗澡我们智慧的言语。我们离开布莱顿沙滩灵感和感觉幸运的遇见了她。她几年后去世了。我们开发了这个配方与她。这甜菜罗宋汤是完美的冷饮在夏天天或热冷的几个月。理想的罗宋汤,亚历山大·黑在《纽约客》的波斯尼亚家庭传统包含一切。。。 and it can be refrigerated and reheated in perpetuity, always better the next day . . . The crucial ingredient . . . is a large, hungry family, surviving together. Jeffrey thinks that this recipe should utilize rossel (the brine from fermented beets, otherwise known as beet kvass) instead of vinegar to add tang, since traditionally borschts coveted sour flavor was cultivated by first fermenting the beets. But I disagree. I like the flavor that vinegar adds, even if it isnt as Old World. This recipe uses vinegar (I won!), but if youd like to be more old school and first wait a week to ferment your beets, follow the Beet and Ginger Kvass recipe (page 290) but omit the ginger. And while this recipe calls for roasting beets and adding them to the soup, it also tastes great without roasted beets. Just cut the beet amount to 1 pound if omitting the roasting step.

的文火乱炖蔬菜水果是一种甜蜜的德系犹太人炖成分取决于家庭的起源和传统。这道菜通常高犹太节日期间食用象征性地迎来一个甜蜜的新年。这甜食和美味鸡肉文火乱炖蔬菜水果是一种简单的菜和一个内置的一面。鸡的汁提高胡萝卜和李子的味道。灌装时搭配米饭或麦粥,其丰富多彩的和足够复杂的度假服务。

蜂蜜蛋糕走出冬眠在高节日在秋天,当蜂蜜和其他甜食吃迎来一个甜蜜的新年。但一样这是一个初秋的节日蛋糕,其冬季变暖香料使它成为一个完美的蛋糕,甜点和早上的一杯咖啡。的守望者》添加了一个乡村的感觉,老犹太的特征和农村法国蜂蜜蛋糕食谱。尝试减少糖的如果你喜欢一个更微妙的甜蜜。我们经常在一块我们的蜂蜜蛋糕烤盘,但在特殊的场合,一个圆盘的话看起来很漂亮。如果使用一个标准的10 -或12-cup圆盘的话,你需要双这道菜,前一小时,让它冷却移除它从锅。

光明节是一年的时间我觉得最犹太人。其余的纽约是狂热地购买礼物和规划大家庭聚餐,我悄悄地光栅光土豆的烛台。与其他很多犹太节日,庆祝光明节是放松和宽松。感觉我需要做的就是炸了一些马铃薯饼,和我完美的节日气氛。马铃薯饼,我们知道了烹饪的旅程,开始几个世纪前在意大利奶酪屑炸橄榄油,然后东北移动,它演变成一个荞麦和黑麦煎饼,然后伤感主义的萝卜浪费油炸。最后,在19世纪中期,土豆了。这个马铃薯饼包括根菜类蔬菜与经典的土豆,提供额外的颜色和味道。请注意,如果你喜欢一个纯马铃薯饼,只是替代6小黄褐色马铃薯的蔬菜(约3磅)这道菜。根菜版本有点轻,比纯粹的土豆版本更脆弱,所以照顾当形成为煎马铃薯饼。

的一部分的mushroomsone德系的主要调味品代理cuisineso流行的是他们可以从森林采摘,免费的。他们还拥有一个耐人寻味的,鲜味的性格。最好的觅食者,农民妇女,常常收集额外多雨期后,在市场出售。

面食有多种形式,而不是面条。莉兹和我都喜欢好吃的蔬菜面食,这cauliflower-mushroom版本是更轻、更精致更受欢迎比土豆面食。如果你幸运地生活在一个地方采摘蘑菇可得到最好的你可以找到。他们只会增强这道菜。在西雅图,我们做了这道菜,刺猬和黑色小号蘑菇采摘从附近的森林,这是这种面食我们有史以来最好的版本。