我有很多记忆深夜gratinee政党的里昂餐馆厨房或在我们的房子当我还是个年轻人。当我brothe……
如果我必须选择一个从所有我最喜欢的汤,它可能是韭菜和土豆汤,肉汤玛莎命名的法国农学家Antoine-Augustin有土豆的,发达的文化土豆在法国在十八世纪。
我喜欢从头做匹萨,偶尔pissaladiere,从法国南部著名的比萨。并用rendere……
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夏天一个家庭传统和仪式给我抓grenouilles,或者青蛙,消遣我喜欢与我的兄弟每年夏天y……
我在法国很少使用罗勒。烹饪的1950年代,它被认为是不寻常的和深奥的。龙蒿,山萝卜,香菜、香葱……
鳕鱼叫做morue在法国,我们称之为咸鳕鱼干或咸鳕鱼在美国morue salee在法国。当我还是个……
我出生在里昂附近Bourg-en-Bresse镇闻名“Bresse鸡”,白色的羽毛,红色的梳子,蓝色f……
胰脏的牛肉是我最喜欢的各种肉类。格洛里亚的两个最喜欢的内脏是小牛的大脑和猪蹄,这两个…
我总是喜欢咸牛肉,甚至罐头版本我品在法国在第二次世界大战结束时,当我们偶尔有……
对许多美国人来说,典型的法国炖牛肉bourguignonne或勃艮第牛肉,牛肉煮熟在勃艮第红酒(尽管通常是由其他而不是真正的勃艮第葡萄酒)。在我姑姑和我母亲餐馆、炖是定期出现,是由更严格,更便宜,削减脂肪的牛肉,炖很长时间得到温柔的,保持湿润。在经典的餐馆,查克是经常使用。牛肉是褐色,果汁和红酒使脱釉,布朗股票或减少棕色股票(酱汁),和炖完肥腊肉片(晒黑块培根丁),蘑菇,和小煮洋葱。对于我的炖牛肉,我喜欢用一块特殊的肩膀叫一个熨斗,有时被称为鸡牛排,叶片牛排,或underblade牛排。这么长时间,狭窄段从肩膀的中心非常瘦,凝胶状的筋的中心。这是非常好的煎或烤牛排。肉很嫩和潮湿,它使一个理想的炖肉。这个汤也很好的用卡盘,肋眼牛排的延续到肩膀。而不是把肉切成小方块,我把它切成大块,每人几块。 I do not use stock, demiglace, or even water. I make my stew strictly with red wine, and my preference goes toward a fairly robust, heavy wine in the style of the southern part of the Rhne Valley, like a Carignan, or an Australian or American wine, like a Syrah or Zinfandel. After I brown the meat on top of the stove, I add the liquid and finish it up in the oven for about 1 hours, so it cooks equally all around. It is best made and served in a beautiful cast-iron pan. For the garnish, I use small, round, flat cipollini onions, flavorful but expensive whole mushrooms, like small creminis lardons made with pancetta and baby carrots, which are not conventionally part of beef Burgundy. This rich winey beef stew is always a hit with my chef friends.
盛大的芦笋茎意味着春天对我来说,随着蒲公英沙拉,大黄,新鲜的鲑鱼,草莓。我喜欢我的芦笋th……
