1-2-3-4蛋糕

烤箱预热至350°。用手在每层蛋糕平底锅的底部和侧面涂上软化的黄油，然后在里面撒上面粉，摇晃一下，这样你就会得到一层薄薄的黄油。倒出多余的。

现在筛面粉。在木板上放一大张蜡纸，在中间放一个干量杯，把筛子直接放在上面，从包装中舀出蛋糕粉放进筛子里，把面粉直接筛进杯子里。当杯子满了，用刀背轻轻划过杯子顶部(不要把面粉摇下来，否则会变稠)，然后把量好的面粉倒进搅拌碗里。重复另外两杯面粉(你可以把洒在蜡纸上的面粉放回筛里)。

当你在碗里有3杯筛过的面粉时，把发酵粉和盐放在筛子里，把它放在搅拌碗上，然后筛过面粉。然后用手将发酵粉和盐轻轻与面粉混合。

接下来，把黄油放进另一个大碗里。如果它很硬(如果你把它放在冰箱外面，它不应该很硬)，用手指挤压它，直到它变软。当它足够柔软，可以工作时，把你的右手变成一个大叉子，把黄油搅成奶油——这意味着你用你的手坚定而快速地捶打它，捶打它，使它透气，直到它变得轻盈，奶油状，蓬松。

然后用手指像打蛋器一样旋转，让黄油在碗里形成一个圆圈。将两杯糖以同样的叉子状运动逐渐搅拌到黄油中，直到混合物非常清淡和蓬松。随着糖的加入黄油的颜色会变浅，几乎是白色。

现在彻底洗净并擦干双手，将鸡蛋分开，就像做蛋奶酥一样，让蛋白从稍微分开的手指滑进一个小碗里，把蛋黄扔进另一个更大的碗里。用打蛋器打几分钟，直到蛋黄充分混合。

然后，再次用手将它们充分搅拌到黄油和糖的混合物中。现在把牛奶和筛好的面粉交替加入——先加入一个，再加入另一个——这一次把你的手指紧紧地放在一起，就好像你的手是一个木制的抹刀。搅拌，搅拌，搅拌，直到面糊充分混合，然后加入香草，搅拌一两分钟。

将蛋清放入搅拌碗中，用大型打蛋器或电动手动打蛋器搅拌，直到蛋清首先形成柔软、下垂的峰，然后形成坚硬、光滑的峰。不要过度搅拌，直到它们变硬变干。

把打好的蛋白倒在蛋糕糊上，用手把它们折叠起来。把手轻轻成杯状，用杯状的一侧像抹刀一样把蛋白和面糊切到碗底，然后用你的手把它们翻过来，同时用另一只手旋转碗——这正是你用橡胶刮刀把蛋白折叠成soufflé混合物时使用的技术。

轻轻地快速重复这一步骤，直到蛋白和面糊完全折叠并混合。一旦你掌握了这个技巧，你也可以用它来做soufflé。

再次用你的手像铲子一样，把面糊倒进三个准备好的锅里，并将面糊平均分配。把盛满的平底锅轻轻敲一下台面，使面糊平整。

把三个平底锅放在烤箱的中心，或者，如果你必须使用多个架子，把它们错开放在烤箱中间的两个架子上，这样它们就不会重叠。

烤25分钟，然后用指尖轻轻触摸每个蛋糕的中心。如果它反弹回来，就完事了。把烤盘从烤箱里拿出来，放在烤盘架上冷却几分钟，然后用刀锋在烤盘的两侧滑动，把蛋糕层松开，在每个烤盘上放一个烤盘架，把蛋糕倒过来，这样蛋糕就会放在烤盘架上，顶部朝下。然后把这些图层颠倒过来，让它们上下颠倒。

把橙汁、柠檬汁、糖和橘子皮混合在一起，把混合物淋在还温着的蛋糕层上，注意不要让它都泡在一个地方;然后一层一层地叠起来。

果汁混合物会让蛋糕有一种可爱的，新鲜的水果味，它不像糖霜那样丰富。

让蛋糕冷却。