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用简单的蔬菜汤代替高汤

我看到许多厨师犯的一个错误是,每当食谱需要一点高汤或酱汁需要额外的1/3杯液体时,他们就会自动地去拿一罐鸡汤。但是肉汤的强烈味道——尤其是罐头肉汤的咸味——经常会改变你想要的味道方向。如果你只使用一小罐而丢弃其余的,这是一种不必要的昂贵,有时甚至是浪费的习惯。相反,我鼓励你采用我最喜欢的一种节俭的厨房做法:做饭时自己做简单的蔬菜汤,把它作为许多菜肴的多用途“润湿剂”。下面的任何组合都可以做出美味的肉汤:

成本便宜的

容易

总时间1小时内

提前制作食谱是的

一锅饭是的

饮食的考虑素食,素食者

味道和质地光,美味

菜肴类型股票

成分

  • 大块的洋葱,带皮
  • 修剪过的韭菜叶或,切开
  • 大块或剥皮胡萝卜
  • 大块或剥皮芹菜
  • 2到3瓣大蒜加果皮,捣碎
  • 的几枝和茎欧芹
  • 罗勒、牛至、马郁兰鼠尾草或其他草药
  • 可选增味剂:
  • 辣椒
  • 柠檬

指令

  1. 要制作这种味道清新、不花钱的液体,你只需要一个平底锅、几杯水、一两杯新鲜蔬菜片和几根香草枝。只需冲洗掉你正在准备的蔬菜上所有有味道的辅料,然后把它们扔进锅里,加水盖上一两英寸,加一点盐,也许再加一点橄榄油。烹饪半小时或更长时间,直到液体减少三分之一,风味被提取出来,然后过滤并用于酱汁,烧烤,gratinate,或蒸蔬菜。把剩下的放在冰箱或冰柜里,当你需要的时候就可以拿出来——你就不需要那么多的储备了。

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评论

我还没有做这个,所以我不能评价它。

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