用简单的蔬菜汤代替高汤
我看到许多厨师犯的一个错误是，每当食谱需要一点高汤或酱汁需要额外的1/3杯液体时，他们就会自动地去拿一罐鸡汤。但是肉汤的强烈味道——尤其是罐头肉汤的咸味——经常会改变你想要的味道方向。如果你只使用一小罐而丢弃其余的，这是一种不必要的昂贵，有时甚至是浪费的习惯。相反，我鼓励你采用我最喜欢的一种节俭的厨房做法:做饭时自己做简单的蔬菜汤，把它作为许多菜肴的多用途“润湿剂”。下面的任何组合都可以做出美味的肉汤:
成本便宜的
总时间1小时内
提前制作食谱是的
一锅饭是的
饮食的考虑素食,素食者
味道和质地光,美味
菜肴类型股票
成分
- 大块的洋葱，带皮
- 修剪过的韭菜叶或葱，切开
- 大块或剥皮胡萝卜
- 大块或剥皮芹菜
- 2到3瓣大蒜加果皮，捣碎
- 的几枝和茎欧芹
- 罗勒、牛至、马郁兰鼠尾草或其他草药
- 可选增味剂:
- 撮辣椒
- 条柠檬皮
指令
-
要制作这种味道清新、不花钱的液体，你只需要一个平底锅、几杯水、一两杯新鲜蔬菜片和几根香草枝。只需冲洗掉你正在准备的蔬菜上所有有味道的辅料，然后把它们扔进锅里，加水盖上一两英寸，加一点盐，也许再加一点橄榄油。烹饪半小时或更长时间，直到液体减少三分之一，风味被提取出来，然后过滤并用于酱汁，烧烤，gratinate，或蒸蔬菜。把剩下的放在冰箱或冰柜里，当你需要的时候就可以拿出来——你就不需要那么多的储备了。
读下果子甜面包
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