aïoli（大蒜蛋黄酱）
我们结合使用纯净和外部橄榄油来制作Aïoli。特级电源油会增加风味，但可能会产生压倒性的味道 - 一种真正强的油具有强烈的橄榄味，有时是非常辣的味道，但是有些艾西利（Aïoli）食客更喜欢这种味道。以同样的方式，根据大蒜的大小和强度，三个丁香可能太多 - 或不够。利用您的品味和偏爱来判断。
成本便宜
总时间不到15分钟
提前食谱是的
儿童友好是的
一顿饭是的
设备研钵和研杵
五种或更少的成分是的
一顿饭晚餐
味道和质地奶油，大蒜
菜的类型调味品，调味料
原料
- 3个丁香大蒜， 去皮
- 盐
- 1蛋黄，轻轻殴打
- ¾杯纯净橄榄油
- ¼杯特级初榨橄榄油
指示
-
将大蒜捣碎在灰浆中，用少许盐将大蒜捣碎。取出1/3的糊状并放在一旁。在其余的大蒜中加入1茶匙水，¼茶匙盐和蛋黄，搅拌均匀。结合两种类型的橄榄油。慢慢在橄榄油中搅拌，一次滴几滴。随着混合物开始变稠，开始以缓慢而稳定的溪流加入油。如果Aïoli变得太厚，请用一点水将其稀薄并继续。将所有油混合在一起后，味道和大蒜味，并进行相应调整。冷藏直到需要。应在制造的那一天（最好在几个小时内）使用Aïoli，新鲜的大蒜味会消散并变得不愉快。
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1999 Alice L. Waters
