Aline的小龙虾Etouffée
这张照片由Joseph DeLeo提供
Etouffée的意思是“窒息”，就是这个意思。这不是煮了很久的炖菜。我母亲版本的这款卡津经典对我来说很重要，不仅因为它非常好，还因为它总能引发一段痛苦的记忆。1984年的一个下午，我给妈妈带了一大袋水煮小龙虾，她用这个做了一锅étouffée。我75岁生病的父亲吃了一大盘。他说他觉得这很好，然后就去睡午觉了。他再也没有醒来。我最大的愿望就是我也能以同样的方式摆脱尘世的纠缠。最好是用整个煮熟的小龙虾来做，这样在剥虾皮的时候，就可以把虾头里面的脂肪提取出来。(用手指就可以了。) That adds lots of flavor to the étouffée. One more thing: Crawfish tails are addictive, so bring home lots of them.
服务4至6
成本温和的
总时间1小时内
一锅饭是的
场合休闲晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无花生，无大豆，无树坚果
餐晚餐
味道和质地香草，咸味，香料
成分
- ½杯植物油
- ½杯面粉
- ½棒(4汤匙)黄油
- 1个小黄色洋葱,切
- 2葱，只吃绿色蔬菜，切碎
- ½红甜椒,切
- 2丁香大蒜,切
- 1成熟番茄，粗切的
- 2汤匙。切碎芹菜
- 4枝平叶欧芹
- 1罗勒叶
- 1月桂叶
- 3杯小龙虾煮尾肉小龙虾
- 脂肪的小龙虾头
- 3-4次塔巴斯科
- 盐还有现磨的黑胡椒
- 2杯熟长粒米
- 1 / 4杯切碎绿洋葱，作为装饰
指令
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在一个大平底锅里用中火加热油，制作一个中等棕色的面粉糊。加入面粉，不断搅拌，直到混合物变成落叶的颜色。加入黄油，让它有时间融化和混合。
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加入黄洋葱和sauté，直到它的边缘几乎变成棕色。加入大葱、甜椒和大蒜，煮至变软。加入番茄和2杯水。煮沸，然后加入芹菜、欧芹、罗勒叶和月桂叶。炖10分钟。
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加入小龙虾尾、小龙虾脂肪、塔巴斯科辣酱油、盐和胡椒粉调味，再炖10-12分钟。记住，当你加入盐和胡椒粉时，煮熟的小龙虾已经含有这两种物质了。配饭食用，再撒上葱花作装饰。
读下半透明糖釉
2006汤姆·菲茨莫里斯
