全是黄油馅饼面团
贡献者
编者注:每个面包师都应该有一份制作派面团的食谱。如果你正在寻找这样的食谱，那么当你看看全黄油派面团时，搜索就结束了。你也会以一种独特的方式扩展你的烘焙技巧，因为它包括盲烘焙。如果你以前从未听说过烘焙的这个元素，不必担心;按照食谱的说明详细解释。一旦你完善了这个食谱，你就会想用它来做各种派的饼皮，包括这个食谱印第安纳糖奶油派由同样的作者。下次你想用自制派给众人留下深刻印象时，你会喜欢把这个食谱藏在袖子里的!
这是派店里最重要的食谱。这是我们制作的90%的馅饼的秘密，无论是甜的还是咸的。新出炉的面包师在掌握这门手艺之前都不能算是派团队的正式成员。
烹饪方法烘焙
成本便宜的
总时间一天或更久
提前做配方是的
孩子友好是的
一锅饭是的
味道和质地黄油
类型的菜甜点，派，咸味/锅派
成分
- 1根3/4支(196克)无盐黄油,分
- 1汤匙(12克)红酒醋
- 1/2杯(119毫升)冷饮水
- 2 1/4杯(333克)通用面粉
- 1/4茶匙(6.5克)粗盐
- 1/2汤匙(6.5克)砂糖
指令
-
将黄油切成1/2英寸(13毫米)的方块。冷藏5汤匙(70克)20分钟或过夜;把剩下的1又1/8根放入冰箱冷藏，直到可以使用。
-
将红酒醋倒入冷水中搅拌，备用。
-
将面粉、盐和糖在食品加工机的碗里混合，搅拌5到6次。
-
加入冷却的黄油，搅拌25到30秒，直到混合物看起来像粗面粉。
-
加入冷冻黄油，搅拌15到20次，直到黄油成豌豆大小。
-
加入6汤匙醋水，搅拌6次。面团应该开始看起来易碎。试着在手掌里挤出少量面团。如果它很容易粘在一起，就完成了。如果没有，加入1/2汤匙醋水，再搅拌3次。根据需要重复这一过程，直到面团粘在一起。
-
将面团转移到撒了少量面粉的工作台上，一起揉至光滑;面团在食品加工机里绝不能揉成一团。
-
把面团分成两等份，每等份揉成一团。把球稍微压平，分别用保鲜膜包起来。把面团放在冰箱里，直到可以使用，至少20分钟，最好是过夜。一旦面团放好，它可以在冰箱里储存最多3天，或冷冻最多1周。
盲目的烘焙
盲目烘焙是一个听起来很有趣的术语，意思是在装饼之前先把派壳烤一下。尽管几个世纪以来，它一直是厨房用语的一部分，但没有人知道这个词从何而来。最近，“预焙”在当代食谱中占据了一席之地，虽然它当然更具有描述性，但在“胡西尔妈妈”，我们更喜欢传统的术语。在句子中自信地使用“盲目烘焙”，你就会自动成为糕点师秘密社团的一员!
盲目烘焙用于巧克力奶油等派，这种派的馅料没有放在派壳里煮熟，而乳蛋饼和一些蛋奶冻则需要比馅料烤得更久。我们还会盲烤南瓜派或印第安糖奶油派的馅饼壳，在这种馅饼壳里，馅料可以烘烤一个小时。我们发现它能防止底部的面包皮变湿。
在盲烤法中，派壳上铺上羊皮纸，并填上重物，以防止派壳在烘烤过程中形成气泡。你可以在特色烹饪商店买到陶瓷砝码或不锈钢“馅饼链”，但干的斑豆很便宜，而且效果也很好。在店里，我们用13x5英寸(32.5x12.5厘米)的咖啡滤纸来代替羊皮纸;它们完美地贴合了9英寸(22.5厘米)的卷边，让空气流过底部的外壳。不要使用箔纸或蜡纸;箔纸会阻碍气流，形成坚硬、致密的底部外壳，蜡纸上的涂层在高温烤箱中会燃烧并冒烟。
-
预热烤箱到400华氏度(200摄氏度)。
-
将冷冻的卷边派壳放在烤盘上。在蛋壳内部铺上羊皮纸或咖啡滤纸。填入未煮熟的豆子，直到豆子与卷边的上边缘持平。按下豆子，确保它们扩散到壳的边缘。
-
烤20分钟，中途旋转180度。卷边的外缘应该是干燥的金黄色。
-
从烤箱中取出外壳，小心地取出装满咖啡豆的羊皮纸/咖啡滤纸。如果纸粘在派上，再烤3分钟，然后再试一次。一旦羊皮纸或咖啡滤纸被拿掉，用叉子刺穿蛋壳的底部。再烤3分钟，直到蛋壳内部变干，呈浅金黄色。
读下老式南方山核桃派
2013年，Paula Haney和Allison Scott
