洋蓟本尼迪克特

在一个中等大小的碗里，将面粉和柠檬汁搅拌成糊状，然后加入6杯冷水。一次切掉一个洋蓟的茎，用半个柠檬擦拭底部。取出并丢弃坚硬的外层叶子，直到露出来的叶子向内折叠，呈乳绿色。从顶部往下切掉圆锥体的叶子，然后扔掉。用用过的一半柠檬擦切好的表面，然后滴入水-面粉混合物中。

在一个大的无反应锅中倒入少许盐水，煮沸。把剩下的半个柠檬挤进沸水里。加入沥干的洋蓟，转小火，炖30分钟左右，直到底部变软，可以用锋利的去皮刀轻松刺穿。用漏勺将洋蓟底部捞出，放入滤锅中，用冷水冷却，沥干水分。(心形蛋糕可以提前一天准备好:准备到这个时候，盖上盖子，然后冷藏。)

小心地除去剩余的叶子，尽可能少地干扰底部。用勺子尖刮出阻塞物。把两边修剪成整齐的形状。把下摆刮平，这样它们就能平放。盖上盖子并保持温暖，或在蒸笼中用沸水重新加热。

在一个中等大小的平底锅里放入少许盐的沸水，将胡萝卜煮至变软，大约需要6到8分钟。沥干，在食品加工机中加入purée。用盐和胡椒粉调味，在双层锅炉中用小火加热。

准备白牛油:在一个不反应的中号炖锅里，用中火煮沸橙汁和白葡萄酒，直到液体变成糖浆，并减少三分之二，大约12分钟。

把锅从火上移开，加入2汤匙黄油，一次一片。回到小火，不断搅拌，加入剩下的黄油，一次一片。当所有的黄油都加入后，酱汁就会像荷兰酱一样柔滑。将平底锅移到炉子较热的一侧以保持温暖。

取一大锅水慢炖。加入醋。一次一个，小心地把每个鸡蛋打到水里。用一个大勺子，快速搅拌鸡蛋周围的蛋白，用勺子舀向蛋黄，帮助鸡蛋煮成椭圆形。慢炖大约4分钟，直到蛋白变硬，但蛋黄还是软的。用漏勺将鸡蛋转移到纸巾上，沥干水分。切掉一些蛋白，这样鸡蛋就能整齐地放在洋蓟心上。将煮熟的荷包蛋放在一碗冰水中，直到可以食用，最多2小时。(你手边应该有多余的鸡蛋，以防鸡蛋破裂。)

取一锅白开水，小火慢炖。用漏勺将荷包蛋放入水中加热，大约2分钟。把洋蓟心分别放在温暖的盘子里，在井里装满一勺胡萝卜purée。用漏勺把鸡蛋放在purée上面。用勺子将白芝油浇在鸡蛋上，撒上香葱。