Asian-Spiced鸡蛋葱豆饭

将烤箱预热至425华氏度。这是因为做这道菜最简单的方法就是在烤箱里煮。所以:把水倒进烤盘，加入酸橙叶，然后是三文鱼。在平底锅上盖上锡箔纸，放入烤箱烤15分钟左右，这时三文鱼应该变软了。从烤箱中取出平底锅，将液体倒入水罐中。只要把锡箔纸放回锅里，就能让鱼保持温暖。

在一个宽而重的平底锅中融化黄油，并加入油以防止黄油燃烧。在锅里软化洋葱，加入香料，然后继续煮，直到洋葱微微半透明，弥漫着香料的柔和香味。加入米饭，用木勺搅拌，这样米饭就会被充分包裹。没有足够的洋葱来给米饭裹上厚厚的一层:只要确保米饭是香滑的就可以了。

倒入罐中预留的液体——大约2 / 4杯——搅拌，然后盖上盖子，小火煮15分钟左右。如果你的炉子很吵，你可能需要一个火焰抑制器。

在烹饪时间结束时，当米饭变软，失去了所有的垩白性时，关火，打开盖子，用抹布盖上锅，然后盖上盖子。这有助于吸收大米中多余的水分。这也是让米饭不变粘或变冷的最好方法，当你有几个朋友和几道菜要照看的时候，这很有用。

就在你想吃之前，把三文鱼盘里多余的液体沥干，然后用叉子把鱼剥成薄片。加入米饭、鸡蛋、香菜、酸橙汁和一两滴鱼露。轻轻搅拌搅拌——我用了几把木桨或锅铲——尝尝看你是否还想要酸橙汁或鱼露。撒上两半橙汁的柠檬皮，就可以享用了。我喜欢把它放在烤盘里，但如果你想，我经常这样做(一致性是食谱的要求，但不是厨师的要求)，在加入青柠皮之前，把它倒入一个大盘子里，然后把青柠段围起来，加入青柠皮和一小把新鲜切碎的香菜。

这是为数不多的既舒适又清淡的菜肴之一。还有——如果你有剩菜，我不会指望——就像所有剩菜一样，站着直接从冰箱里拿出来，吃起来就像天堂一样。