芦笋薄荷柠檬烩饭

将芦笋茎切成小圆盘状，保持笋尖完整。制作基本的意大利烩饭食谱。然后把一个大炖锅放在中火到高火上，倒入一半的高汤，然后倒入所有的烩饭底和切碎的芦笋茎和茎尖。一直搅拌，慢慢煮沸，然后转小火炖，直到几乎所有的高汤都被吸收。每次加入一勺剩余的高汤，直到米饭和芦笋煮熟。你可能不需要所有的库存。注意不要把米饭煮过头——在煮的过程中要检查一下，确保吃起来很愉快。它应该保持它的形状，但柔软，奶油状和渗出，整体质地应该比你想要的稍微宽松。

关火，加入黄油和帕尔马干酪，薄荷，几乎所有的柠檬皮和所有的果汁。检查调味料，如果需要的话可以加盐和胡椒粉。盖上锅盖，让意大利烩饭静置一分钟。餐桌上淋上少许橄榄油，撒上少许柠檬皮和一块帕尔马干酪。

基本的意大利调味饭:

第一步:准备一个涂了油的大托盘。把高汤放在平底锅里小火煨。把橄榄油和黄油放在另一个大锅里，加入洋葱和芹菜，轻轻地煮大约15分钟，不上色，直到变软。加入米饭(会发出嘶嘶声!)，然后开大火。不要让米饭或蔬菜粘在锅底上，所以要不停地移动。

第二步:快速倒入苦艾酒或葡萄酒。你会立刻闻到酒精的味道，所以要一直搅拌，直到它蒸发，让米饭散发出一种可爱的香味。

第三步:一次一勺往米饭里加入高汤，搅拌，直到它完全被吸收，再加入下一勺。把火调小，这样米饭就不会煮得太快，否则每一粒米的外面会变硬，里面又硬又坚果(你也不想煮得太慢，否则它会变成米饭布丁!)，继续加入一勺一勺的高汤，直到它全部被吸收。这大约需要14到15分钟，米饭开始变软，但仍然有一点嚼劲。

第四步:将未煮熟的米饭倒在上油的托盘上。把它均匀地摊开，大约2.5厘米/1英寸厚，放在托盘上，然后放在寒冷的地方冷却。当米饭失去了所有的热量，用橡胶刮刀小心地刮起它，把它储存在一个带盖子的特百惠容器里，放在冰箱里，直到你准备好使用它。它可以保存几天。