芦笋沙拉配芹菜叶，鹌鹑蛋，龙蒿油醋汁
此图片由Romulo Yanes提供
使4份
成本温和的
总时间1小时内
场合非正式晚宴，正式晚宴
食谱当然开胃菜，主菜
饮食的考虑无麸质，洁食，素食
餐晚餐,午餐
味道和质地香草味，清淡，美味，浓郁
菜肴类型沙拉
成分
- 8鹌鹑蛋
- 1磅绿芦笋(最好是薄的)，修剪
- 粗盐品尝
- 2汤匙白葡萄酒醋(最好是龙蒿)
- 2茶匙全谷芥末
- 1茶匙第戎芥末
- 1/3杯红花或葡萄籽油
- 1个小葱，切成小圈
- 3茶匙粗切新鲜的龙蒿
- 1杯淡绿色芹菜叶子(从一束中间开始)
指令
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在一个非常小的平底锅里，用冷水覆盖鸡蛋。文火慢炖，盖上盖子，煮5分钟。用冷水冲洗鸡蛋，然后去皮，切成四份。
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用非常锋利的对角线将芦笋切成3/4英寸厚的薄片(大约2英寸长)，留下2英寸长的尖端。如果尖端比其他切片粗，则纵向对半切。将芦笋排在蒸笼架上，撒上粗盐。盖上盖子，在沸水上蒸2到3分钟，直到变软，然后转移到一碗冰水中停止烹饪。沥干水分，用纸巾拍干。
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把醋和芥末搅匀。慢慢加入油，搅拌。加入葱头，2茶匙龙蒿，盐和胡椒粉调味。
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将芦笋和芹菜叶与一半的油醋汁混合，堆在4个盘子上。把鹌鹑蛋塞进沙拉里装饰一下。在沙拉和盘子上淋上剩余的油醋汁，再撒上剩余的龙蒿。
2004年康达斯特出版公司
