芦笋配柑橘、欧芹和大蒜
我喜欢用大芦笋来宣告春天的到来。在意大利，尤其是罗马，有些餐馆会设计出一整套芦笋菜单来庆祝这位蔬菜之王。这可以作为配菜或开胃菜。
使4到6份
成本便宜的
总时间30分钟以内
场合自助餐，休闲晚宴
食谱当然开胃菜/小菜，配菜
饮食的考虑素食者
餐早午餐,晚餐
味道和质地果味、香草味、咸味、浓郁
菜肴类型蔬菜
成分
- 1.5磅巨无霸芦笋
- 皮和汁2大柠檬
- 1个大橙子去皮
- 2丁香大蒜，大致切碎
- 2汤匙意大利碎欧芹
- 2汤匙新鲜的薄荷切成薄片
- ¼杯特级初榨橄榄油
- 粗面粉1汤匙海盐
指令
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剪断每根芦笋茎的纤维底部(如果你用指尖抓住木质茎的底部，它会在变硬的地方自然脱落)。
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在一个大锅中加入4夸脱水，煮沸，加入3汤匙盐。在灶台旁边放一个冰浴。将芦笋放入沸水中煮至脆嫩，大约需要1.5分钟。取出并立即放入冰浴中冷却5分钟，经常移动茎秆，以确保没有热点残留;如果都融化了，再加点冰。
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取出芦笋，用厨房毛巾擦干水分，然后放入大碗中。加入柠檬皮和柠檬汁、橘子皮、大蒜、欧芹、薄荷和橄榄油，轻轻搅拌均匀。把矛放在浅盘中，把碗里剩下的混合物倒在矛上。撒上海盐，盛盘。
读下半透明糖釉
2005年马里奥·巴塔利
