Barbacoa

贡献者

食谱

不是你妈妈的慢炖锅:娱乐食谱

由哈佛共同出版社出版

贝丝的朋友劳拉·克马达从她母亲那里寄来了这个食谱。“这是我妈妈给我的熏肠食谱。它在西班牙语中被翻译成“BBQ”，但肉不是真正的烧烤，也不是真正的炖肉，所以我不知道该如何描述它。它使用了一种美味的干香料擦，然后是美味的辣酱。妈妈根据自己的口味适量地使用盐、胡椒粉、香菜和迷迭香。我爸爸可能会加新墨西哥红辣椒粉和鼠尾草，但他更有冒险精神(他会看烹饪频道)。现在，如果你问我爸爸，他说你应该在烹饪过程中加入啤酒，大约半罐或半瓶，但妈妈用水。两者我都有过，都很棒。这是我的最爱之一。我记得在墨西哥人的婚礼和特殊的生日派对上，有人端上了它。 It’s great with sopa (Mexican rice), frijoles (beans), tortillas, and a green salad. I’m getting hungry just thinking about it.”

笔记炊具:中型或大型，椭圆形优先

设置和烹饪时间:高6至6½小时;需要在2个半小时到3小时内将肉翻动，5小时后加入烧烤酱

服务6至8

烹饪方法慢炖

成本温和的

总时间半天

食谱当然主菜

饮食的考虑不含鸡蛋，花生，坚果

设备用砂锅

餐晚餐,午餐

情绪蓝色的

味道和质地多肉的，美味的，香料的

成分

1汤匙盐
1汤匙新鲜切碎的迷迭香或者1茶匙干碎迷迭香
1茶匙现磨粉黑胡椒粉
1茶匙面粉香菜
1汤匙新墨西哥红辣椒粉或辣椒粉，如Gebhardt(可选)
1茶匙磨碎或碎干圣人(可选)
一块3到4磅重的7骨烤牛肉或去骨牛肉查克烤臀肉，拍干
2汤匙橄榄油
¾杯水或啤酒
1到2月桂叶，合你的口味
1到2汤匙切碎大蒜，合你的口味
2杯你自己选择的烧烤酱，商店里买的或自制的

指令

将盐、迷迭香、胡椒粉、香菜、辣椒粉和鼠尾草混合在一个小碗里。在肉的两面都撒上。在一个厚重的荷兰烤箱或深平底锅里，用大火加热油。热后，加入肉，两面煎至棕色，每面煎4到5分钟。
把肉放进慢炖锅里。(如果你用的是圆形慢炖锅，你可能需要把肉切成两半，然后堆在一起。)加入水，然后是月桂叶和大蒜。盖上盖子，在高温下烹饪约5小时，在烹饪中途翻一次肉，如果愿意或可能的话，将两面均匀地涂上烹饪液。
加入烧烤酱，盖上盖子，在高温下煮，直到肉变嫩，再煮1到1个半小时。切成片，配上额外的酱汁一起上桌。