基本牛肉库存

威廉·莫罗（William Morrow）出版

这张图片由约瑟夫·德莱奥（Joseph Deleo）提供

良好的牛肉汤对于许多调味料，汤和炖菜至关重要，而且确实没有替代品。如果您提前一天要求您的屠夫，则应该能够提供肉柄。另请要求将小腿骨头切成2英寸的碎片，以便更容易处理。蘑菇和韭菜是牛肉汤的好补充。要在夏季添加一些新鲜的番茄（例如，剩下的番茄碎屑），或在冬季添加一些有机番茄罐头。

制作3夸脱

成本缓和

总时间半天

提前食谱是的

儿童友好是的

一顿饭是的

饮食考虑低脂

五种或更少的成分是的

味道和质地有肉，富裕

菜的类型股票

将烤箱预热至425°F。
在重型烤盘中烤肉柄20至25分钟，直到彻底褐色，转动一次。用中高温，用橄榄油炒胡萝卜，洋葱和芹菜5分钟，以轻轻焦糖。将烤骨头和5夸脱的冷水放入一个大的不锈钢汤锅中，煮沸。用一点水将烘焙锅浸泡，用木勺大力刮擦，并将这些美味的锅滴入汤锅中。当股票完全沸腾时，请从灰色泡沫上脱下。加入胡萝卜，洋葱，芹菜，欧芹，百里香，海湾，胡椒粉，如果您愿意的话，盐。如果您打算以后减少盐，则很少使用盐 - 库存会随着减少而变得更咸。
将热量变为低，非常缓慢地慢慢煮4至5个小时，直到肉汤味道丰富，并且是浅焦糖颜色。通过粉孔或筛子来应对。让库存完全冷却；从表面上取出脂肪，并迅速冷藏。该库存可以按原样使用，或者可以进一步减少以形成釉料或酱汁。