基本鸡汤
这张照片由Joseph DeLeo提供
除了非常容易做之外，自制鸡汤比你能买到的任何东西都要好。虽然鸡汤可以在冰箱里储存几天，或者冷冻，但刚做好的肉汤的香气和纯度是短暂的，最好在制作的当天品尝。理想情况下，使用可用的最多肉的骨头——各种各样的背、脖子和尸体都很好，而且价格便宜。这些多肉的部分是最好的鸡汤，而不是只使用骨头，骨头没有什么味道，最多只能产生骨头的味道。(我们用全鸡做高汤。)家庭厨师也可以考虑把两只鸡的鸡胸肉去掉，留作一顿饭用，剩下的鸡腿、鸡翅和多肉的骨头做丰富可口的高汤。
使3夸脱
成本便宜的
总时间半天
提前制作食谱是的
孩子友好是的
一锅饭是的
五种成分或更少是的
菜肴类型股票
成分
- 5磅肉鸡的部分
- 1中黄色洋葱,去皮
- 1中胡萝卜,去皮
- 1芹菜茎
- 2枝欧芹
- 1百里香分支
- ½月桂叶
- 1茶匙盐
指令
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在一个大的不锈钢汤锅中加入3.5夸脱的冷水，将鸡肉部分煮沸。当高汤完全沸腾时，转小火慢炖，撇去浮在表面的灰色泡沫。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、欧芹、百里香、月桂和盐。(如果你打算减少盐的含量，那就少放点盐——随着盐的减少，它会变得更咸。)小火煮3个小时，直到汤汁味道浓郁，呈浅金色。用细网筛子或内衬粗棉布的滤器过滤。让高汤完全冷却;撇去脂肪，并迅速冷藏。高汤可以直接使用，也可以稀释成釉料或酱料。
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变体:对于棕色高汤，在450°F的烤箱中烤鸡肉部分和蔬菜，直到漂亮的焦糖，大约30分钟。在烤盘上倒一点红酒，然后往锅里放一点番茄碎。
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1999年爱丽丝·l·沃特斯
