基本的鸡蛋面

食品加工机的面团,把鸡蛋放在碗里的处理器中,打至软滑。在一个碗中,混合2½杯面粉,面粉粗粒小麦粉,和盐。加入面粉混合物一次鸡蛋1杯和过程直到面团开始形成一个球。如果面团看起来干,加少量水多一点面粉看起来湿。面团不应该如此粘沾着手指。中空的面团取出,置于撒了面粉的案板上,揉它,如有必要,添加额外的面粉,大约5分钟或直到光滑。封面,让休息10分钟前推出,切割成所需的形状。

使面团的传统方法,结合2½杯面粉,粗粒小麦粉面粉,盐丘在一个工作台上。在面粉的中心,将鸡蛋打入。打鸡蛋用叉子。然后使用叉子,逐渐从内部将面粉的墙壁。当面团变得太公司混合用叉子,用手揉,把面粉做的足够柔软但粘性面团。你可能不需要所有的面粉。扫开多余的面粉,揉面团,如有必要,添加额外的面粉,大约10分钟或直到光滑。封面,让休息10分钟前推出,切割成所需的形状。

把面团切成4块。处理1块一次,剩下的面团。面团滚磨碎的表面尽可能薄,或使用一个面食机把面团擀薄设置。褶皱的表面/销棒之间暂停2椅子稍稍晾干,大约5分钟。

如果手工切割面,每个表松散像果冻卷卷起来,然后把它切成fettucine,粉丝,或者烤宽面条带用一把锋利的刀。或者把面条切成所需的宽度与附件面机。把意大利面带随着销棒你削减他们,或传播粉状的毛巾,然后厨师立即或干燥的储存。

在一锅沸水煮意大利面直到有嚼劲,2到3分钟。下水道,酱汁,即可食用。意大利面或干燥和储存:挂条/销棒悬浮在两把椅子之间,直到非常干燥。(我通常把它棒一天。)面食的时候开始卷发,它足够干燥。包裹在铝箔松散和存储3个月。