基本的披萨面团
你可以用搅拌机(用面团钩)揉面团，也可以用手揉，但我最喜欢食品加工机。披萨可以在烤箱里烤或烤，越热越好(商业披萨烤箱通常在700°左右)。这是你能做的最简单、最基本的披萨(和面包)面团。橄榄油可以使面团更光滑、更美味，饼皮也更脆——但如果你愿意，可以不加橄榄油——如果你愿意，只需要在面团里多加一点水。
笔记更脆的披萨面团:这种面团可能更难处理，但它有优越的味道和令人愉快的嘎吱嘎吱声。用半杯玉米粉代替半杯面粉。
让披萨面团更美味的六个快速方法
选择是无限的，但要小心;你想让面团烤得酥脆，加太多会让它变软。你还想让它成为味道的载体而不是主导味道。但在往面团里加水之前，请单独或混合尝试以下步骤:
1.加入半到一茶匙现碎的黑胡椒。
2.加入一汤匙煮熟的蒜蓉(烤的最好)或半茶匙切碎的生蒜蓉，调味。
3.在一汤匙中加入一茶匙新鲜香草。
4.用半杯到一杯的全麦或粗面粉代替白面粉。
5.加入四分之一到半杯切碎的意大利熏火腿，火腿或煮熟的培根。
6.使用调味橄榄油，如大蒜或迷迭香油，代替普通橄榄油。
使1个大披萨或2个或更多小披萨
成本便宜的
总时间2小时内
提前制作食谱是的
孩子友好是的
一锅饭是的
饮食的考虑不含鸡蛋，不含洁食，不含乳糖，不含花生，不含大豆，不含树坚果，素食主义者，素食主义者
设备食品加工机
五种成分或更少是的
味道和质地耐嚼的
菜肴类型披萨
成分
- 1茶匙速溶或快速发酵酵母
- 3杯(约14盎司)全能或面包粉，根据需要再增加
- 2茶匙粗洁食或海盐，另外还有洒水的费用
- 1到1 / 4杯水
- 2汤匙加1茶匙橄榄油
指令
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1将酵母、面粉和2茶匙盐放入食品加工机的容器中。打开机器，通过进料管加入1杯水和2汤匙油。
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处理大约30秒，加入更多的水，一次一点点，直到混合物形成一个球，摸起来有点粘。如果是干的，再加一勺或两勺水，再处理10秒钟。(在不太可能发生的情况下，混合物太黏了，加入面粉，一次一汤匙。)
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3把面团放在撒了面粉的工作台上，用手揉几秒钟，形成一个光滑的圆形面团球。把剩下的橄榄油抹在碗里，把面团放进去。盖上保鲜膜或湿布，在温热中升起;将面团放入无水区域，直到面团大小翻倍，1 - 2小时。如果你赶时间，你可以缩短面团的发酵时间，或者你可以让面团慢慢发酵，在冰箱里，最多6到8个小时。
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4按照下面的食谱做，或者用保鲜膜把面团紧紧包起来，冷冻一个月。在冰箱或室温下的有盖碗中解冻。
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手工制作这个面团:将一半的面粉与盐和酵母混合，搅拌均匀。加入1杯水和2汤匙橄榄油;用木勺搅拌至光滑。每次加入一点剩余的面粉;当混合物变得太硬，无法用勺子搅拌时，开始揉面，加入尽可能少的面粉，只要不让面团变得黏糊糊就行了。揉至光滑但仍相当湿润，大约10分钟。按上述步骤进行。
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用站立式搅拌机做面团:机器必须相当强大，否则会失速。将一半面粉与盐、酵母、两汤匙橄榄油和一杯水混合;与机器的桨混合。机器开慢速，每次加一点面粉，直到混合物变成粘球，从碗边抽离(必要时切换面团钩)。用手揉一分钟，尽量少加面粉，然后按上述步骤进行。
1998年马克·比特曼
