基本海鲜高汤
这张照片由Joseph DeLeo提供
笔记(你也可以用牡蛎酒来代替菜谱中要求的全部或部分海鲜高汤。)
成本便宜的
总时间4小时内
提前制作食谱是的
五种成分或更少是的
菜肴类型股票
成分
- 大约2夸脱冷水
- 蔬菜从你提供的食谱中挑选的辅料，
- 或
- 1中洋葱去皮，切成四等分
- 1个大丁香大蒜去皮，切成四等分
- 1根肋骨芹菜
- 1.5至2磅漂洗虾头和/或虾壳，或小龙虾头和/或壳，或蟹壳(2½至3夸脱)，或漂洗的鱼尸体(去掉头和鳃)，或这些的任何组合。
指令
-
从冷水开始——足够覆盖其他原料。1 .将所有材料放入高汤锅或大炖锅中。用大火煮沸，然后用文火慢炖至少4小时，最好是8小时(除非食谱中另有指示)，根据需要补充水，在锅中保持大约1夸脱的液体。锅盖可能不盖，也可能盖歪了。过滤，冷却，冷藏，直到准备使用。(注意:如果你时间不够，用高汤炖20到30分钟远比在任何食谱中只用水要好。)
读下多拉多鲜虾塔可
1984年保罗·普吕多姆
