牛肉肉饼，凤尾鱼，刺山柑和帕尔玛干酪

彻底修剪任何脂肪，结缔组织和氧化表面的牛肉。用锋利的刀切成薄片，切成谷物，切成8个相等的切片，每片约1盎司。轻轻油两张羊皮纸或蜡纸（我们使用在糕点供应商店出售的9英寸羊皮纸圆圈）。将2片牛肉并排放在其中一张上油床单上。将第二张纸放在牛肉上。用沉重的槌子向下撞向你，让槌的重量使肉变平。旋转羊皮纸并继续轻轻敲打。随着肉变薄，请使用较轻的笔触避免撕裂或撞击太薄。足以形成9英寸的圆圈。将包装固定到光线上，以确保肉均匀地稀薄。

重复以使剩余的3个部分。准备装饰成分时覆盖和冷藏。

要食用，从捣碎的肉中取出顶部纸。将Carpaccio的部分倒入四个冷藏的9英寸板上，然后小心地将其剩余的纸张剥落。将每个部分轻轻地调味，少量盐和几片黑胡椒粉。将凤尾鱼圆角切成一半，然后在肉上随机排列4或5片。撒上刺山柑和欧芹。用蔬菜剥皮剂在每份食物上刮去大量的帕尔玛奶酪。结束良好的毛毛细雨，要毛细血过。与柠檬楔子一起食用。

其他装饰的选择：省略帕尔玛干酪和酱汁，上面有强壮的第二芥末，无论是浅奶油还是用奶油薄薄的酱汁。有点切成丁的小葱，在柠檬汁或醋中短暂浸泡，增加了鲜艳的火花和清爽的紧缩。