黑与白Tiramisù

厨师

食谱

餐馆通常是庆祝活动的场所，菜单上至少有一种引人注目的甜点，是盛大的压轴之作。这是我在这方面的贡献——我知道你能做到，它会让你的顾客惊叹。我的哲学是:如果一件事值得做，有时就值得做过头!很多步骤?当然。值得吗?你说的没错Tiramisù通常是用浓咖啡糖浆和马斯卡彭奶酪制成，通常与马萨拉葡萄酒搅打。咖啡和葡萄酒一起构成了这个名字，在意大利语中是“接我”的意思。在这个版本中，我添加了一层黑巧克力慕斯，并添加了糖浆，这是一个成人版本，一定会提高你的精神。 Use a good-quality bittersweet chocolate with 60 to 70 percent cacao solids. (The higher levels will make a denser mousse.) Callebaut, El Rey, Ghirardelli, Guittard, Scharffen Berger, and Valrhona are all good brands. What to drink: Coffee or coffee liqueur will highlight the coffee flavor and complement the chocolate. Banyuls, Maury, Port, or the Spanish Dulce Monastrell will each bring out different nuances.

笔记厨师提示:这个食谱包含生鸡蛋。如果你担心使用它们，你可能希望用巴氏杀菌蛋制品代替。

你可以做你自己的饼干。这并不难，而且它们会比你在商店里买的任何东西都好——轻盈，湿润，随时可以吸收美味的咖啡糖浆，使tiramisù成为如此伟大的提神饮品。传统的做法是在烤之前撒上糖粉，但这里不需要。做提拉米苏的时候，先准备巧克力慕斯，这样在你做脆饼的时候它就可以冷却了。把马斯卡彭奶油和咖啡糖浆混合在一起，让松脆饼干冷却，你就可以准备甜点了。

使12份

成本温和的

总时间4小时以下

提前制作食谱是的

场合休闲晚宴，家庭聚会，正式晚宴

食谱当然甜点

饮食的考虑犹太食品，不含花生，不含大豆

设备电动搅拌机

餐晚餐

情绪冒险,浪漫

味道和质地巧克力味、奶油味、浓郁、香甜

菜肴种类巧克力甜点，甜点

成分

6盎司优质苦甜巧克力切碎，再加一小块(至少1盎司)用来做巧克力屑，作为可选的装饰
3汤匙无盐黄油，室温下
3.鸡蛋，分开(你会剩下1个白色)
1杯糖
¾杯奶油
1 / 4杯加1汤匙咖啡酒或其他咖啡利口酒
1茶匙纯的香草精
1磅马斯卡彭奶酪
一杯浓的，热腾腾的咖啡
1/3杯白兰地或者朗姆酒，或者两者的混合
36松脆饼购买或自制
刨花巧克力或可可粉末，装饰用(可选)

指令

制作黑巧克力慕斯时，将6盎司的巧克力和黄油在双层锅炉的顶部融化，但不要接触，只要用小火就可以了。加热并搅拌，直到巧克力融化光滑。放在一边，直到它接近室温，但仍然是液体。
将3个蛋黄和2汤匙糖放入搅拌器中，使用搅拌器以中速搅拌，直到混合物变淡，大约需要5分钟。加入冷却的巧克力。
将1汤匙卡鲁阿加1 / 4杯浓奶油搅拌至中等浓度。轻轻地放入巧克力混合物中。
在一个干净干燥的大碗里，加入2汤匙糖，搅拌两个蛋白，直到它们开始有一个硬挺的峰值，但一点也不干。轻轻地放入巧克力混合物中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，直至变稠并可涂抹。
制作马斯卡彭奶油时，将剩下的半杯奶油、半杯糖和香草在一个中等大小的碗中搅拌，直到糖溶解。加入马斯卡彭干酪，搅拌至混合物光滑粘稠。备用。(如果不立即使用，请冷藏。)
制作咖啡糖浆时，将咖啡、白兰地、剩下的1 / 4杯糖和1 / 4杯卡鲁瓦糖搅拌在一起，直到糖完全溶解。
制作提拉米苏时，在一个小的(10乘7英寸)玻璃或陶瓷烤盘或餐盘中放入12根松脆手指，根据需要将松脆手指切掉(大部分)以覆盖盘底。用糕点刷用咖啡糖浆浸泡松脆饼干，大约用三分之一的糖浆，当糖浆被饼干吸收时，在松脆饼干上涂几次。
将一半马斯卡彭奶油均匀地涂抹在松脆饼上。在上面再放12根松脆饼干，在上面刷上大量的糖浆。
将所有的黑巧克力慕斯均匀地涂抹在松脆饼上。在上面放上最后12根松脆饼干，在上面刷上剩余的糖浆。
．用刨丝器或锋利的刀将大约1盎司的巧克力切成小块。把巧克力和剩下的马斯卡彭奶油混合在一起，然后把混合物均匀地铺在松脆饼上形成最上面一层。
．把一张蜡纸轻轻压在提拉米苏上，然后用保鲜膜把盘子包起来，冷藏至少2小时或至多2天。
．上菜时，将提拉米苏用锋利的刀浸入温水中切开，然后用干净的毛巾擦干。小心地用一个小而灵活的抹刀把它们放到甜点盘中。如果需要，可以在上面撒上巧克力屑或筛过的可可。