苦中带甜的黑巧克力浓缩蛋糕

预热烤箱至325°。取一个10英寸的烤盘，在上面铺上一圈羊皮纸，然后在纸上涂上少量的油。将黄油、巧克力和咖啡混合在一个双层锅炉或不锈钢或玻璃碗的顶部。将碗或插在一锅几乎不烧开的水上，用木勺频繁搅拌，直到融化。如果融化的混合物中有一些斑点，看起来像未融化的巧克力，不用担心。(不同的巧克力有不同的可可脂和可可固体含量，当用如此大量的液体融化时，似乎会分离。)把糖放在一个大的搅拌碗的底部，或一个电动搅拌器的碗。把巧克力混合物从火上移开，倒入糖。搅拌使糖混合并溶解，然后冷却10分钟。

用打蛋器或电动搅拌器的搅拌桨，向冷却的巧克力混合物中加入Kahlúa和香草精，搅拌均匀。加入轻轻打散的鸡蛋，确保它们完全混合。这时的面糊会非常薄;别担心，只要确保把每一种添加的配料都小心地加入进去就行了。

面粉、小苏打和盐一起过筛。向巧克力混合物中分两种加入干的配料，在碗的边缘刮几次。以中速搅拌一分钟。面糊可能会有小块，但不会影响成品蛋糕。

把准备好的平底锅放在烤盘上，以防有漏的地方，然后把面糊倒进锅里。在烤箱中间烤1又3 / 4小时到2小时，在这段时间内旋转烤盘几次，以确保烘烤均匀。蛋糕慢慢地烘烤，保持美丽的水分。蛋糕的顶部会形成一层硬皮，可能会破裂。用一根木签插进饼皮的裂口，戳进靠近蛋糕中心的地方，看看是否熟了。它应该是干净的，或者只有少量潮湿的碎屑粘在上面。把蛋糕从烤箱里拿出来，放在架子上的平底锅里完全冷却。(蛋糕可以提前2天做好，放在平底锅中保持室温，用保鲜膜盖紧。)

在准备釉料时，将切碎的巧克力和黄油放在双层锅炉或碗的顶部，放在小火上煨。经常搅拌，直到融化，然后从火上拿下来，稍微冷却，偶尔搅拌。用薄刃刀在蛋糕周围划一圈，然后把锅的边缘弄松移开。用一把长刃锯齿刀，小心地把蛋糕的顶部弄平，切掉饼皮上任何圆顶或凹凸不平的部分。用长时间，缓慢的划刀，保持刀片与柜台完全平行。

在一个10英寸的纸板蛋糕圈上放一点巧克力釉，然后把蛋糕翻转到板上。取出平底锅底部和羊皮纸。(如果你没有蛋糕圈或切成10英寸圆的纸板，把蛋糕倒在盘子上，移开锅底，但留下纸。把蛋糕倒在另一个盘子上，把锅底放在蛋糕上面。第三次将蛋糕倒置，底部朝上，顶部朝下放在金属平底锅底部，然后剥掉包装纸。)刷掉蛋糕上的碎屑，把温热的釉料倒在蛋糕中心。用金属抹刀或调色刀，将釉料均匀地抹到蛋糕的边缘和边缘;迅速将溢出的液体均匀地涂在两侧。装饰用巧克力覆盖的浓缩咖啡豆。给蛋糕一个小时左右的时间让它凝固，然后如果喜欢的话，可以在蛋糕上加入淡糖的鲜奶油。