变白碎菠菜

如果菠菜很嫩，通常会把叶子根部的茎去掉。成熟的菠菜，用一只手的手指将叶子垂直折叠，底部朝上;另一只手抓住茎，朝着叶尖扯下它，这样就把附着在叶面下的坚韧卷须连同茎一起扯掉了。扔掉任何枯萎或黄叶。不管有没有说菠菜是洗过的，把它放入一个大盆冷水中，用你的手把它上下泵几分钟。将其取出放入滤器中，将任何沙子留在盆底。如果有必要，把菠菜再洗几次，直到盆底看不到沙子为止。沥干水分，菠菜就可以煮了。

每次一把，把菠菜放入煮沸的盐水中。尽可能快地再次煮沸，不盖盖子，慢慢煮大约2分钟，或者直到菠菜几乎变软。吃一块试试。

马上把漏勺弯下来，放进水壶里。用毛巾保护双手，在倾斜水壶的时候，将漏勺紧紧夹在水壶的两侧，倒掉水。将滤锅放在适当的位置，将冷水放入锅中几分钟，使菠菜变得新鲜。这样可以保持它的颜色和质地。取出滤锅，将菠菜从水中捞出，放入滤锅中，这样就可以在壶底留下任何可能的沙子。

每次挤出少量的菠菜汁，尽可能多地榨取水分——每次挤出的最后几滴水都可以用来做汤。

用大刀在菜板上切菠菜，或者，如果你想要好的purée，把它放入食品研磨机。菠菜现在可以继续烹饪和调味了。

可以提前几个小时或一天完成。盖上锅盖,冷藏。