小牛肉de Veau
有一定的规则的世界里做饭。其中之一是,色彩对比是一件好事。例如白色太多的一盘,迫切需要一些装饰,一些颜色,什么,什么,眼睛的注意力从单色。但不是这道菜。这道菜是规则的例外。厨师,它可以让人抓狂,让它第一次的自然冲动,所有的总和的培训,说“在一点点放一些胡萝卜切碎的香菜,看在上帝的份上!“抵抗的冲动。这应该是白色的。所有白色的。保持这种方式。它使一个语句。
笔记如果你有一个原始的,清晰的小牛肉股票方便,你可以用它来代替水的一半更好的味道。
设备
2小锅
大罐
过滤器
锅
搅拌
小碗
量杯
服务8
烹饪方法炖
成本温和的
总时间在4个小时
场合休闲宴会、家庭聚会
食谱当然主菜
饮食的考虑低碳水化合物,花生,大豆是免费的
餐晚餐
情绪蓝色的
味道和质地黄油、奶油、肉的,丰富的,美味的
成分
- 1品脱(560克)珍珠洋葱
- 6汤匙(84克)黄油
- 1品脱(560克)小白按钮的蘑菇
- 3磅(1.35千克)牛肉颈部或肩部,切成2英寸(5厘米)广场
- 1香草
- 1个大洋葱,切成两半,镶嵌着4丁香
- 1胡萝卜,切成两半
- 1芹菜肋骨
- 4汤匙(56克)面粉
- ½杯(225毫升)奶油
- 盐和白胡椒
- 1蛋黄
- ½柠檬汁
指令
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准备
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皮珍珠洋葱,在一个小锅,用冷水。加1汤匙(14 g)的黄油和高温把水煮沸。让它煮,直到水蒸发(不允许洋葱承担任何颜色),然后从热量和删除备用。
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在第二个小锅,重复这个过程与蘑菇,烹饪在水和1汤匙(14 g)的黄油直到他们温柔。备用。
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煮牛肉
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把牛肉放在大锅。加满水后,加入香草,洋葱,胡萝卜和芹菜。把混合物煮沸,然后减少。让小火煮2小时,定期浏览,丢弃肉浮渣,直到小牛肉松软(这意味着它可以很容易地用叉子的一侧)。不轻煎。不要烧煮成浆糊了!应变的肉,把它放到一边。应变肉汤和热/热。丢弃的香草和蔬菜。
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酱汁
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在中锅,把剩下的4汤匙(56 g)的黄油中火,一旦泡沫消退,面粉搅拌,确保它完全合并。厨师煮至中低热度,经常搅拌。没有颜色的面粉。(你在做什么,在情况下你不知道——roux。)逐步添加一杯(450毫升)的热肉汤,不断搅拌将顺利。加入剩下的汤烧开,烹饪和搅拌,直到混合物开始变厚。加入牛肉,珍珠洋葱,蘑菇,和奶油。搅拌。煮至沸腾,减少煮,和热5到8分钟。用盐和白胡椒粉。
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完成
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上桌之前,将蛋黄放入小碗,加一杯¼(112毫升)的辣椒酱炖肉。搅拌好,这种混合添加到锅中,搅拌。不要让酱汁煮沸!加入柠檬汁,再根据需要,和服务绝对白米。
读下奶奶的肉包
2004年安东尼
