布吉尼翁伯夫

第一阶段

用盐和胡椒粉调味肉。在荷兰烤箱中，用高火加热油，直到几乎吸烟。分批加入肉，不是一次！您同时将太多的肉倒在锅中，然后挤满了肉；冷却东西，您不会得到良好的颜色。一次将肉烤一点，将其取出并放在一边。当所有的肉都是一种漂亮的深褐色颜色并被搁置一旁时，将洋葱添加到锅中。将热量降低至中等高度，直到洋葱变软和金黄色（约10分钟）。将面粉撒在它们上。继续煮约4至5分钟，偶尔搅拌，然后加入红酒。 Naturally, you want to scrape up all that really good fond from the bottom of the pot with your wooden spoon. Bring the wine to a boil.

第二阶段

将肉放回锅中，加入胡萝卜，大蒜和花束Garni。添加足够的水（如果有的话，也要加两个大汤匙，如果有的话），这样液体将肉覆盖三分之一 - 意味着您希望将3份液体与2份肉类的比例。这是炖菜，因此即使在烹饪并减少后，您也需要大量液体。煮沸，减少慢炖，煮约2个小时，或直到肉变软（fort-fort forth）。

您应该注意这道菜，这意味着每15至20分钟检查一次，搅拌和刮擦锅底，以确保肉不会粘住，或者上帝禁止灼伤。您还应该使用大汤匙或钢包在表面上脱离表面上的任何泡沫，浮渣或油。完成后，取出并丢弃花束Garni，将切碎的欧芹添加到锅中，然后食用。

这道菜第二天好多了。只需在冰浴中或台面上冷却炖点（卫生部门不太可能突袭您的厨房）。冷藏过夜。时间时，加热并服务。搭配几个煮土豆。但是，一瓶科特·德努特村庄的鸡蛋粉碎得很好。