牛布吉尼翁

厨师

食谱

现代烹饪食谱:一个集合

威廉出版的明天

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旧的一切都是新的了。每1960的家庭主妇知道如何使这个经典的炖肉,然后走出风格的时尚的菜肴,但它仍然是一个最好的冬季宴会菜肴。它可以提前几天,和配菜很容易做,烤箱和炉子上。Thyme-Roasted胡萝卜和Potato-Celeriac土豆泥完成菜单。之前或之后提供一个新鲜色拉、甜点等焦糖苹果馅饼完成法国的主题。

笔记•将珍珠洋葱放入沸水,持续30秒。皮会下滑。

•培根冻结15分钟,就能很容易地削减。

•如果提前制作,煮30分钟不到配方。这样,你可以不用担心肉再热分崩离析。再热,直到完全叉温柔。

香草

一堆新鲜或干草药——通常是欧芹,他们和月桂叶——绑在一起在一个包或用粗棉布包裹起来,然后用于风味汤、股票,和酱料。我喜欢买现成的,看起来有点像绿色的雪茄,与白色串在一起。这些都是广泛使用,但是我喜欢他的olivier & Co。

服务6到8

烹饪方法炒,慢煮,炖

成本温和的

总时间在4个小时

提前做配方是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合休闲宴会、家庭聚会、正式晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑免费免费无蛋、脱脂、花生、大豆、树坚果免费

餐晚餐

情绪节日

味道和质地耐嚼的,肉的,丰富的,美味的,烟雾缭绕

成分

½磅板培根,切成¼½英寸厚片
3磅牛肉夹头,切成2英寸立方体
洁食盐和新鲜的黑胡椒粉
3或4大蒜丁香,切成薄片
3汤匙中筋面粉
1茶匙番茄酱
1瓶干红酒
2杯低钠股票或牛肉棕色的小牛肉股票
1胡萝卜,切碎
1包(8盎司)cipollini或白色珍珠洋葱结束,去皮,留下根完好无损
1包(10盎司)白蘑菇、修剪和住宿
1香草(见注释)
平叶碎欧芹为装饰

指令

把培根切成¼½英寸的方块。在荷兰烤箱或大型沉重的锅,中火煮,至培根变成褐色的脆片大约25分钟。把培根漏勺,餐巾纸,备用。把所有但2汤匙的脂肪在锅中。
牛肉用盐和胡椒调味。安排的肉在一个层在高温和棕色。(布朗宁可能需要做2或多个批次的大小取决于锅)。一旦所有的肉被晒黑,加入大蒜和厨师2到3分钟。加入面粉,搅拌均匀,煮大约5分钟,直到晒黑。加入番茄酱和刮一下潘通过添加酒,确保积攒所有布朗用木匙位。
添加股票,胡萝卜,洋葱,蘑菇,一半的褐色培根,1茶匙盐,少许胡椒粉,和香草。煮沸,减少煮,和封面。1½2小时后,一旦肉开始招标,打开盖子一寸或两个酱汁变浓。(取决于数量的液体在锅里,盖子可能完全起飞。)继续煮2½3小时,偶尔搅拌,直到肉非常嫩,酱汁变稠。再用剩下的熏肉和切碎的香菜。