波伦亚的酱
这个版本的经典从博洛尼亚的灵感来源于丰富的肉类酱Lynne rosseto卡斯帕的配方在她1992年食谱的表。我们多年来一直做这个酱,但总是与牛肉夹头;然而,裙子牛排产生一个更豪华的质地,和肉仍然潮湿。酱汁保持——事实上,它改善风味,如果提前一天或两天。我们为意大利肉酱面酱宽刻花草面;与乡村干意大利面称为面;或与新鲜番茄,烤宽面条在木头烤箱烤。
服务8
烹饪方法炖
成本温和的
总时间在4个小时
提前做配方是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合随意的晚宴
食谱当然主菜
五个成分或更少是的
餐晚餐
味道和质地肉味,可口
类型的菜意大利面酱
成分
指令
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封面的干牛肝菌沸水,让坐了15分钟。把牛肝菌的水,保留液体,和切蘑菇很好。厚底锅热很广泛;倒入2大汤匙橄榄油,加入切碎的肉。烟肉已经释放了一些脂肪,后加入洋葱,芹菜,胡萝卜,和少许盐。当蔬菜有所软化,加入大蒜和牛肝菌,煮到蔬菜软。把蔬菜从锅和备用。
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把锅里放回热(不需要洗),倒入2勺油,当它是热的,加上裙子牛排,猪肉,和少许盐。库克在中高温,直到肉开始棕色,约15分钟。把热并添加煮熟的蔬菜,葡萄酒,海湾,和百里香。调整热量来保持低炖,让酱汁煮到液体蒸发和布朗的内容开始。使脱釉1杯的股票和几勺牛奶;加入番茄酱,确保擦净锅的底部棕色的比特和搅拌酱汁将牛奶。继续轻轻地把芡汁煮滚,加入几勺牛奶和股票。减少酱,直到液体蒸发,一切又开始棕色;这让酱汁深度和颜色。使脱釉与其他股票和牛奶,搅拌,刮好。 Skim the fat that rises to the surface of the sauce. The sauce is done when its texture is velvety and the meat is completely tender, in about 1½ hours. Cool and refrigerate for up to 4 or 5 days.
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再热,意大利面,点缀着切碎的香菜,帕玛森芝士和胡椒磨。
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变异:这个基本配方可以用于其他类型的肉,甚至poultry-guinea母鸡尤其好。值得尝试的另一个变体是添加炒新鲜的野蘑菇的烹饪。
爱丽丝1999 l .水域
