Bottega鸡肉鳞
这张图片由约瑟夫·德莱奥（Joseph Deleo）提供
这是BottegaCafé的菜肴最多的菜，这是酥脆，金色的外壳和多汁的潮湿鸡肉的正确组合。我们将其提供在奶油玉米粥（第206页）上，并配以少许嫩味味，刺山柑和柠檬酱的酸性酸味将它们全部融合在一起。鸡肉可以提前好好面包夹：放在一张衬有羊皮纸的烤盘上，冷藏直至准备煮。在将鸡肉浸入鸡蛋中以制成更轻的面包屑，请务必将多余的面粉除尘。并注意面包面包屑 - 不太细，不是太粗糙，而是不规则的大小混合在一起。
笔记喝酒：霞多丽（Calera或Tiefenbrunner）
供应4
烹饪方法泛滥，炒
成本便宜
总时间30分钟以下
场合休闲晚宴
食谱课程主菜
饮食考虑免费花生，免费大豆免费
一顿饭晚餐
味道和质地黄油，脆的，丰富，锋利，五香，浓郁，酸
原料
- 4无骨，无皮肤的鸡胸肉，最好来自自然饲养的鸡肉，冲洗和拍拍干燥
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- ½杯通用面粉
- 2蛋，殴打
- 1杯面包屑
- 2汤匙橄榄，低芥酸菜籽或葡萄籽油
- 1杯干白酒
- ½杯雪利酒醋或香槟醋
- 1葱，切碎
- 1个干红色辣椒
- 1海叶
- 1汤匙浓奶油
- ½磅（2杆）无盐黄油
- ½柠檬汁
- 2汤匙切丁番茄
- 1汤匙刺山柑，冲洗
指示
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将烤箱预热至350°F。
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用盐和胡椒粉调味两面。以装配线方式列出三个浅板。将面粉放入一个，在下一个打败的鸡蛋，而面包则在第三个。将每个调味的鸡胸肉在面粉中疏通，摇晃多余的鸡肉，然后浸入鸡蛋中，最后将它们压入面包屑中，以彻底涂在两侧。将面包鸡放在盘子上。
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用中火加热大烤箱炒锅，然后加入油。棕色两侧的鸡胸肉，直到金色，每侧约3分钟；根据需要调节热量，以实现均匀的褐色外壳。
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将锅转移到烤箱中，煮鸡，直到煮10到15分钟。将鸡肉转移到架子上以短暂休息。
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同时，将葡萄酒，醋，葱，辣椒和月桂叶混合在锅中，用中火煮沸，然后煮至锅几乎干燥。加入奶油并小火煮至大约一茶匙。在黄油中搅拌中等低温，直到酱汁奶油状并乳化为止。将酱汁通过细网滤器过滤入碗中。加入盐和胡椒粉调味和柠檬汁。
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将鸡肉切成偏见，并安排在盘子上。将酱汁倒在警察上，并用切成丁的西红柿和刺山柑装饰。
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2008 Frank Stitt
