红烧牛肉Niçoise

厨师

食谱

163个最佳的古慢炖食谱:100%无麸质

罗伯特·罗斯出版

视图

图片由Colin Ericcson提供

如果你觉得需要一些粗犷的冬季食物，试试这道丰盛的法式炖菜。

笔记提示

如果你要把这个食谱减半，一定要用一个小的(2到3½夸脱)慢炖锅。

制作茴香时，切掉顶部的嫩枝(类似芹菜)并丢弃。如果愿意，可以保存一些羽毛状的绿色叶子作为装饰。如果茴香球茎的外层看起来又老又干，在使用前用蔬菜削皮器去皮。

做这道菜的时候我喜欢用羊皮纸，因为这个食谱里的液体不多。羊皮纸有助于防止任何没有完全被液体覆盖的肉块氧化，此外还能确保蔬菜和肉充分浸泡在它们自己的汁液中。提前做

完成步骤2。盖上盖子冷藏2天。当你准备好做饭时，完成食谱。牛油

牛脂被制成牛肉脂肪。它是一种非常稳定的脂肪，只有大约一半是饱和脂肪，尽管饱和脂肪通过增强免疫力和促进骨骼健康等功能，在保持我们健康方面发挥着重要作用。牛油是油炸的绝佳材料。在其他好处中，它是棕榈油酸的来源，棕榈油酸是一种ω -7脂肪酸，似乎对某些健康状况有有益的影响。

服务6至8

烹饪方法缓慢的烹饪

成本温和的

总时间半天

提前制作食谱是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无花生，无大豆，无树坚果

设备用砂锅

餐晚餐

味道和质地风味极佳的

成分

中等至大型(3.5至5夸脱)慢炖锅
大张羊皮纸
2汤匙澄清黄油或牛脂(见注释)，每份30毫升
2磅修剪炖牛肉，切成1英寸(2.5厘米)的方块，拍干1公斤
2洋葱，切碎
2胡萝卜去皮切丁
1球茴香，去核，垂直切成薄片(见附注)
4丁香大蒜,剁碎
1茶匙干百里香叶子，或1枝新鲜百里香，包括茎5毫升
1茶匙碎了黑胡椒粉玉米5 mL
½茶匙海盐2毫升
2月桂叶
2汤匙红酒醋30毫升
1杯干红酒250毫升
1罐(28盎司/796毫升)西红柿用果汁
½杯去核黑橄榄，切碎125毫升
四分之一杯切碎的平叶欧芹叶子60毫升

指令

在煎锅中，用中火加热1汤匙(15毫升)的澄清黄油。分批加入牛肉，搅拌，直到四周都变成浅棕色，每批大约4分钟。完成后转移到慢炖石器中。
将火调至中火。在锅中加入剩余的汤匙(15毫升)澄清黄油。加入洋葱、胡萝卜和茴香，搅拌，直到变软，大约7分钟。加入大蒜、百里香、胡椒粒、海盐和月桂叶，搅拌1分钟。加入醋，煮沸，将锅底的棕色碎屑刮掉，大约2分钟。加入番茄汁搅拌。
转移到慢炖石器。把一大块羊皮纸放在混合物上，压下刷食物，并沿着石器的两侧向上延伸，使其与边缘重叠。盖上盖子，用小火煮8小时，或用高火煮4小时，直到牛肉非常嫩。把羊皮纸拿出来扔掉，注意不要把积存的液体洒到石器上。取出并丢弃月桂叶。如果需要的话，可以用橄榄、欧芹和茴香叶装饰。