芥末酱炖球芽甘蓝

厨师

莫丽Katzen

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食谱

会做饭

由HarperStudio出版

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这张照片由Joseph DeLeo提供

通过这道菜，我发现许多认为自己不喜欢球芽甘蓝的人其实是错的。诀窍是把豆芽切薄，煮到非常嫩。这样会多做一些工作，但它会把豆芽提升到入口即化的状态。它值得成为你的感恩节标志。为了改变节奏，让酱汁有甜美的味道，这道菜用了葱头而不是洋葱和大蒜。如果你用锋利的削皮刀，它们很容易找到，也很容易切。你可以在这个食谱中使用任何一种准备好的芥末。从第戎到古老的法国黄，我都用过。

笔记这个食谱是素食的。

创意

用纯枫糖浆代替红糖。

加入半杯干蔓越莓或金葡萄干和球芽甘蓝。

在完成的盘子上撒一些切碎的烤榛子、核桃或杏仁。

在完成的菜上撒一些切成薄片的新鲜菠菜或芝麻菜(只有一把叶子)——绿色和黄色的芽形成了美丽的对比。

使2到3份

烹饪方法炖

成本便宜的

总时间30分钟以内

场合自助餐，休闲晚宴

食谱当然配菜，蔬菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真食品，犹太食品，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果，素食主义者，素食主义者

五种成分或更少是的

餐晚餐

味道和质地美味的，浓郁的，鲜味的

菜肴类型蔬菜

成分

1磅球芽甘蓝
2汤匙橄榄油
1/3杯碎青葱(大约两个3盎司青葱）
½茶匙盐
5汤匙水
准备好的¼杯芥末
2汤匙浅红糖
新鲜的地面黑胡椒粉

指令

用一把非常锋利的刀切掉球芽甘蓝的根部。(当你这样做的时候，外面的叶子会掉下来。保存和使用任何没有擦伤的!)然后从一边切一片，把切好的芽放在下面(为了切片稳定)，然后把芽横切成大约5片(多或少，取决于它的大小)。重复这个步骤，直到你用这种方法把所有的豆芽都切好。
把一个大的(10到12英寸)重的煎锅放在中火上。大约一分钟后，加入橄榄油，搅拌均匀。加入葱头，sauté煮2分钟。加入球芽甘蓝和盐搅拌，倒入3汤匙水，均匀地铺在锅底。把火调到中低，盖上盖子，不受干扰地煮5分钟。
与此同时，将芥末、红糖和剩下的2汤匙水混合在一个小碗里，搅拌至混合。
球芽甘蓝煮了5分钟后，倒入芥末混合物，搅拌均匀。转小火，盖上锅盖，不受干扰地煮3分钟。
再次搅拌，决定你是喜欢把豆芽煮到这个程度，还是想再煮一点。你可以把煎锅放在炉子上，用小火再烤5分钟，在这种情况下，豆芽会变成棕色，味道会更浓——这是你的决定。趁热或温着吃，上面撒上大量的黑胡椒。