盐腌猪肉肩烤茴香和干无花果

厨师

食谱

猪腰子,定价中心,好像他们的优先选择美味的猪肉。猪肉的肩膀(屁股)被认为是第二,虽然便宜,选择。压力烹饪,不过,毫无疑问的肩膀是效果最好的。花时间让肩膀的芳香盐水浸泡在一个或两天解决任何争议与第一口。茴香和无花果补充猪肉漂亮,但有足够的空间来重新诠释配方与您所选择的替代品,如杏干,芹菜,等等。酸洗盐水过去被称为康宁盐水时用于屠夫店治疗新鲜火腿一桶。屠夫的桶盐水也包含一些硝石,防腐剂,USFDA所需的,那是最好的预防细菌生长。也代理将火腿,舌头,或咸牛肉玫瑰色粉红色;没有它,雾蒙蒙的灰色颜色的肉会更。如果你愿意,你可以模拟硝石的颜色属性通过添加一块熏火腿盐水。 Powdered saltpeter is available in pharmacies. The amount of brine in the following recipe is sufficient for 1 chicken or 2 or 3 trout (let soak for 24 hours) or 1 pork roast (let cure for 24 to 48 hours). For a beef brisket or tongue, make a double batch and let cure for 1 week. For a turkey, make a triple batch and let cure for 72 hours.

使6到8份

烹饪方法用盐水浸泡,压力烹饪

成本便宜的

总时间一天或更多

孩子友好是的

一锅饭是的

场合休闲宴会、家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑免费无蛋、无谷蛋白、脱脂、花生、大豆免费,免费树坚果

设备高压锅

餐晚餐

味道和质地水果、草的肉味,可口,甜

成分

6杯水
1/3杯粗盐
2汤匙糖
8大丁香大蒜,打碎
½汤匙杜松子,打碎
½汤匙黑胡椒粉鸡眼,撞
2月桂叶,撕毁
6枝新鲜百里香或2茶匙干
一个2½磅无骨猪肉肩烤,浸泡在盐水24至48小时(参见下面的食谱)
1大茴香灯泡,树冠修剪出来的灯泡切片纵向½英寸厚
12金(Calimyrna)无花果干,减半
1杯水
½杯干白葡萄酒

指令

使盐水:
把所有配料和搅拌溶解盐和糖。添加任何你要盐水和冷藏24小时,或1周,取决于你准备什么。
烹调猪肉烤:
提高猪肉烤的盐水冲洗。
把茴香的叶子在底部的高压锅。设置上烤。把茴香烤片和无花果。倒入水和酒,锁上的盖子,使在高温压力大约5分钟。减少热介质中,煮45分钟,调整水平的压力不太高。删除从热,让坐了15分钟来完成烹饪。
和蒸汽排气指出远离你的脸,温柔地释放剩余压力。让烤与盖子半开休息10分钟。
把烤片½英寸厚,安排托盘上的片。茴香和无花果从锅里。删除和丢弃茴香的叶子,然后勺烤蔬菜和果汁。服务。