棕色小牛肉

厨师

食谱

这是一个很好的项目，雨天或下雪天或周日，当你计划在房子周围一整天。从你的屠夫那里买骨头，冷冻起来，直到你有时间做，把它们保存起来，以备不时之需。制作高汤不需要做很多工作，只是偶尔瞥一眼，以确保它是在小火煮。一旦高汤做好了，就把它冷冻成适量。使用自制的小牛肉高汤可以大大提高某些菜肴的风味，例如炖小牛肘．你也可以随时用这种高汤做一个非常棒的平底锅酱。只要一点点就能增加丰富性和身体。我向你保证，你的厨艺会更好的。

烹饪方法烤

成本温和的

总时间一天以上

提前制作食谱是的

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，犹太，无乳糖，无花生，无大豆，无坚果

味道和质地香草味，清淡，多肉，美味

菜肴类型汤,股票

成分

粗盐
8到10磅小牛肉的骨头
2中洋葱,住宿
2大胡萝卜，切成2英寸的小块
2芹菜茎，切成2英寸的小块
6大蒜丁香，稍微压碎
3汤匙番茄酱
4月桂叶,崩溃
2或3个百里香嫩枝
1茶匙黑胡椒粉鸡眼

指令

预热烤箱至450华氏度。在骨头上撒一点盐，把它们放在一个大烤盘里，成一层。煮到两面都变成褐色，大约需要1到1个半小时，中途翻个面。小心地倒掉堆积的脂肪。加入洋葱、胡萝卜、芹菜;和大蒜。把番茄酱撒在骨头上，再烤30到40分钟。
用钳子将骨头和蔬菜转移到一个大汤锅中(至少8夸脱)。把烤盘里的油倒出来，放在炉子上的两个炉子上;把火开到中火。加入2杯水。用木勺轻轻地把棕色的部分从锅里捞出来。当所有棕色的部分都松开后，将液体转移到汤锅中，再加入3夸脱水，或者足够完全覆盖骨头。加入月桂叶、百里香和胡椒粒，用文火慢炖。
撇去浮在表面的任何泡沫，用最低火煮4到6小时，如果可能的话，时间会更长。稍微冷却，然后用滤器将高汤过滤到一个大碗中，丢弃固体。再次用细筛子过滤(内衬粗棉布或咖啡过滤器，如果你有的话)到另一个大碗。完全冷却，然后冷却。
冷却后，去掉顶部的脂肪。此时，可以将高汤放回平底锅中，将其减半以达到半糖霜的效果，也可以将其分成小容器，冷藏4天或冷冻6个月。