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烤肉配藜麦泡菜沙拉

图片由Colin Ericcson提供

bulgogi在北美通常被称为韩国烤肉,翻译过来是“火肉”,指的是肉在热炭上或明火上烤的方式。牛肉是烤肉的典型选择,但在这道菜中,猪肉用的是独特的腌料——日本酱油、香油、果汁和生姜,因为腌的时间要短得多。把藜麦凉拌拌在泡菜上,是一道美味清爽的小菜。

笔记提示

选择未调味的米醋,而不是调味的米醋;后者添加了糖和盐。准备藜麦

藜麦的一大吸引力在于它易于制备。它可以用几种不同的方法烹饪,以产生柔软、蓬松的谷物,或者它可以烤(干的或在一点油或黄油中),得到脆脆的藜麦,可以像切碎的坚果一样使用。然而,无论你打算如何烹饪藜麦,有一个不变的方法是快速冲洗掉任何残留的皂角苷涂层。

烹饪前:去除皂角

几乎所有销往北美和欧洲消费者的藜麦都已经去除了皂苷(包括藜麦粉和藜麦片)。尽管如此,在使用藜麦种子之前简短地冲洗一下是很重要的,以去除加工后可能残留的任何皂素残留物。将藜麦放入细网过滤器中,在冷水中彻底冲洗30 - 60秒。这保证了煮熟的藜麦会有一种甜美的、令人愉快的味道。

如果你不确定你购买的藜麦是否已经去除了皂苷(例如,如果你从散装食品容器中购买藜麦),将它浸泡得更彻底:将藜麦浸泡在足够的冷水中,覆盖它1英寸(2.5厘米)。静置,搅拌一两次,至少5分钟或多达2小时。用细网筛子沥干藜麦,用冷水彻底冲洗30 - 60秒。

藜麦烹饪方法

要煮藜麦做配菜或早餐粥,或在需要煮藜麦的食谱中使用,你可以使用慢炖法、意大利面法或电饭煲法。所有这些都能产生同样好的结果。

慢炖法

煨是制备藜麦最常见的方法,其过程与煮米饭非常相似:用一份藜麦和两份水炖煮,直到液体被吸收。然而,它从开始到结束所花费的时间比米饭要少(对于忙碌的厨师来说是一种福音),而且我认为,它更容易产生一致的结果。

准备3杯(750毫升)熟藜麦,将1杯(250毫升)藜麦和2杯(500毫升)水混合在一个中等大小的炖锅中(见下图其他量的藜麦和水及其相应的产量)。用中高火煮沸。转小火,盖上盖子,炖12到15分钟,或直到液体刚刚被吸收。关火。盖上盖子,静置- 2到3分钟,口感有嚼劲,最适合做沙拉;5 - 6分钟就能做出轻盈蓬松的口感,是配菜的理想选择;或8到10分钟,质地更柔软,最适合甜点,早餐和加入烘焙食品。用叉子蓬松。

颜色较深的藜麦种子——尤其是红色和黑色的种子——与更常见的白色藜麦使用相同的藜麦与水的比例。然而,它们并不总是在指定的烹饪时间内吸收所有的水。如果在烹饪结束时仍有多余的液体,只需将其沥干。

煮熟的藜麦产量

生藜麦:2汤匙(30 mL)/ 1/ 4杯(60 mL)/ 1/3杯(75 mL)/ 1/ 2杯(125 mL)/ 2/3杯(150 mL)/ 3 / 4杯(175 mL)/ 1杯(250 mL)/ 1 1/3杯(325 mL)

水:1/ 4杯(60 mL)/ 1/ 2杯(125 mL/ 1/3杯(150 mL)/ 1杯(250 mL)/ 1 1/3杯(325 mL)/ 1½杯(375 mL)/ 2杯(500 mL)/ 2 2/3杯(650 mL)

熟藜麦:1/3杯(75毫升)/ 3 / 4杯(175毫升)/ 1杯(250毫升)/ 1½杯(375毫升)/ 2杯(500毫升)/ 2¼杯(550毫升)/ 3杯(750毫升)/ 4杯(1升)

注意:面食法和电饭煲法产生的产率相同;对于生藜麦和熟藜麦作为炖煮方法。

面食法

烹调藜麦最简单的方法是像煮意大利面一样煮。这种方法特别适用于从藜麦皂苷中检测残留苦味的人。在使用这种方法之前,没有必要冲洗藜麦。

在一个大锅里装满水,如果需要的话加盐,煮沸。加入所需数量的藜麦,煮10到13分钟或直到变软。用细网筛将藜麦沥干。把藜麦放回仍然温热的锅里(关火),盖上盖子,静置2到3分钟。熟藜麦中的水分会微微蒸熟,产生轻盈蓬松的口感。

如果用这种方法来准备沙拉的藜麦,不要把排干的藜麦放回锅里。相反,用冷水冲洗直到冷却。摇晃筛子,尽可能多地去除水分,然后将藜麦转移到碗中,用叉子蓬松。

电饭煲法

在电饭煲里用一份藜麦加两份水来准备藜麦。按照生产商的说明来煮白米。当烹饪周期完成时,用叉子将藜麦弄松。

保温瓶法

藜麦(以及几乎任何其他谷物)都可以使用这种鲜为人知的方法轻松制备。将1杯(250毫升)藜麦放入4杯(1升)保温杯中。加入2杯(500毫升)开水。紧紧地关上保温瓶,把它倒过来几次,让藜麦和水混合。静置6 - 8小时。打开盖子,将藜麦摇入一个中等大小的碗中,用叉子将其抖松。这种方法产生3杯(750毫升)熟藜麦。你可以立即使用藜麦(它仍然是热的)作为配菜或主菜的一部分。如果隔夜准备好,这也是即食藜麦早餐的完美方式:只需在藜麦上淋上牛奶或非乳制品牛奶,然后撒上你最喜欢的配料。或者,让藜麦冷却并冷藏或冷冻以备将来使用。

使4份

烹饪方法

成本温和的

总时间2小时内

提前制作食谱是的

孩子友好是的

场合休闲晚宴,家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋,无麸质,清真,犹太,无乳糖,无花生,无坚果

晚餐

味道和质地美味,鲜味

成分

  • 3汤匙未调味米醋45毫升
  • 2汤匙日本酱油或酱油(GF,如果需要)30毫升
  • 1汤匙亚洲辣椒蒜酱15毫升
  • 2茶匙芝麻油10毫升
  • 2杯紫丝卷心菜500毫升
  • 1½杯煮熟的藜麦(见注释),冷却375 mL
  • ½杯切碎的胡萝卜125毫升
  • ½杯切碎的125毫升
  • 1汤匙天然甘蔗糖或包装红糖15毫升
  • 2茶匙生姜10毫升
  • 1 / 4杯日本酱油或酱油(GF,如果需要)60毫升
  • ¼杯不加糖的苹果汁60毫升
  • 2汤匙亚洲辣椒蒜酱30毫升
  • 2汤匙芝麻油30毫升
  • 1磅猪肉里脊,切成500克的薄片
  • 2汤匙烤好的芝麻(可选)30毫升

指令

  1. 沙拉:在一个大碗里,把醋、日本酱油、辣椒蒜酱和油搅拌在一起。加入卷心菜、藜麦、胡萝卜和大葱,轻轻搅拌均匀。盖上盖子冷藏,直到可以食用。

  2. 猪肉:在一个中等大小的碗里,将糖、姜、日本酱油、苹果汁、辣椒蒜酱和油搅拌均匀。加入猪肉,搅拌均匀。盖上盖子冷藏15分钟。

  3. 从腌料中取出一半猪肉片,抖掉多余的。在一个大的深平底锅里,用中火煮猪肉,搅拌2到4分钟,直到两面都变成棕色,里面只剩下一点粉红色:盛到盘子里。对剩下的猪肉重复上述步骤,去掉腌料。将所有猪肉放回煎锅中,搅拌,直到完全加热。

  4. 猪肉配沙拉:如果喜欢的话,可以撒上芝麻。

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