焦糖焦糖罐奶油

将糖和水放入一个中等厚底锅中。如果你有平底铜锅，请使用无衬里的铜锅。搅拌使水和糖混合。用中火加热，偶尔用木勺搅拌一下，直到糖融化。然后继续煮，不搅拌，直到糖变成暗琥珀色，4到5分钟。为了检查颜色，在白色盘子上轻拍少量糖浆。如果在糖变黑的过程中锅边有结晶体，用湿的糕点刷把它们洗掉。n煮糖的时候，把牛奶和奶油放在平底锅里，用中火煮沸。

当糖的颜色合适时，把锅从火上移开，在上面放一个筛子或防溅板。戴上烤箱手套，慢慢地把热奶油倒入糖浆中，每次一点点。混合物会溅起泡沫。小心点，天气很热。当混合物停止冒泡时，搅拌，使底部粘着的焦糖融化。

把蛋黄放在一个中等大小的碗里，用手搅拌直到混合。将大约半杯的焦糖混合物搅拌到蛋黄中，逐渐加热。再加入一杯，然后加入剩下的。加入巧克力，搅拌至融化。

用细网筛把蛋奶沙司滤入碗中。用勺子将蛋奶沙司倒入12个2.5盎司的意式咖啡杯中，盛满四分之三。让蛋奶冻冷却至室温。

预热烤箱至300华氏度。取一大壶水，用文火慢炖。

把杯子放在一个大烤盘里。将热水倒入烤盘，直到杯口的一半。用铝箔盖住锅。

在烤箱中间的架子上烘烤，直到顶部凝固，但当杯子移动时，整个蛋奶糊都会晃动，大约需要25分钟。立即将杯子从热水中取出。冷却至室温。

盖上每个杯子，冷藏至少6小时或最多过夜。食用前将其置于室温。